تحتل مملكة الفطر مكانة منفصلة ومحددة للغاية في علم "علم الأحياء". ممثلوها لذيذون ومفيدون ، ويستخدمون في صنع الأدوية ويستخدمون في الطب الشعبي. وهي تختلف في فترة الجمع ، والتي يمكن أن تبدأ لبعض الأنواع في وقت مبكر في أبريل. من أجل النظر بشكل مستقل وبدون النظر إلى الوراء لجمعها في موسم الفطر ، من المهم أن نفهم كيف أنها مفيدة أو ضارة ، أي الفطر ينمو في يوليو ، وأيها يجب البحث عنه في أغسطس أو الخريف.
ما يتم جمع الفطر في يوليو
الخصائص العامة
تنقسم جميع أنواع الفطر إلى 4 فئات للأكل: صالحة للأكل (بالتأكيد صالحة للأكل) ، صالحة للأكل بشكل مشروط ، غير صالحة للأكل وسامة.
قبل الذهاب إلى الغابة ، تأكد من دراسة ميزات الأنواع المختلفة من الفطر التي تم جمعها ، بل والأفضل - جميع أنواع الفطر التي تنمو في منطقتك دون استثناء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الواقع ، جميع الأنواع ، باستثناءات قليلة ، تنتمي إلى ما يسمى القبعات ، أي لديهم انقسام واضح في ساق وغطاء في الجسم المثمر. إذا نظرت إلى القبعة من الأسفل (غالبًا ما تكتب - من الداخل) ، يمكنك أن ترى أنها مختلفة بالنسبة للفطر المختلف: فبعضها يحتوي على أطباق - سيكون هذا الفطر الرقائقي ، في حين أن البعض الآخر لديه شيء يشبه إسفنجة المطبخ ، والتي يطلق عليها الإسفنجية ، ولكن عند مشاهدتها بأجهزة مكبرة ، يمكنك رؤية أنابيب متجاورة بإحكام مع بعضها البعض ، مما جعل من الممكن إعطاء هذه الفطر اسمًا آخر - أنبوبي. هذه هي الأنواع الرئيسية من غشاء البكارة المعروف لنا منذ أوقات المدرسة. ولكن هناك المزيد منها في الطبيعة. بالإضافة إلى الأنبوب والصفيحة ، ميز العلم:
- ناعم: أبسط من كل شيء.
- مطوي: يشبه الصفائحي ، لكنه يذكر فقط ، يتم تمثيله بطيات الأنسجة التي توجد عليها الطبقة الحاملة للبوغ.
- شائك: ممثلة بأشواك غريبة معلقة من السطح السفلي للغطاء.
- متاهة: إنه تعديل لغشاء غشاء البكارة الأنبوبي.
بالإضافة إلى هيكل الغطاء والساق ، نحن مهتمون دائمًا بما يحدث إذا دخل الفطر السام إلى السلة؟ وما هي؟ ما الذي يسبب التسمم؟ من المهم لمنتقي الفطر أن يعرف أن السموم موجودة في أجسام الفاكهة. ينطبق هذا أيضًا على الفطر الصالح للأكل ، ولكن المتضخم ، الذي بدأت عمليات التدمير فيه في الكائنات الحية. هذا هو السبب في أنه يوصى دائمًا بجمع أجسام الثمار الشابة. تنقسم السموم المتعلقة بالتعرض لدرجات حرارة عالية إلى:
- مقاومة: لا يتم تدميرها بأي نوع من المعالجة الحرارية (على سبيل المثال ، شاحب الضفدع) ؛
- بالحرارة: غير مستقر لدرجات الحرارة المرتفعة.
وفقًا لدرجة السمية (السمية) ، يمكن تمييز مجموعات الفطر التالية:
- تسمم غذائي.
- التأثير على نشاط الجهاز العصبي المركزي (يسبب اضطرابات).
- سامة قاتلة.
فطر النمو البري الصالح للأكل له نظائره - الأنواع الصالحة للأكل ، والأكل الشرطي ، والأكل غير السام ، والتي تختلف في عدد من مظاهر المظهر ، غير المهمة في كثير من الأحيان ، ومكان النمو. لذلك ، من المهم بالنسبة لمنتقي الفطر أن يكون حذرًا أثناء "الصيد الهادئ" وعدم أخذ الفطر ، الذي تثير جودته الشكوك.
سيكون الفطر السام في يوليو هو نفسه في يونيو أو أغسطس ، لأن فطرياتهم تستمر في النمو ، وتنمو أجسام فاكهة جديدة.
لتحضير المنتج المحصود ، يلتزمون بالقاعدة التالية: يمكن تناول الفطر فقط بعد المعالجة الحرارية ، والتي تستمر 40 دقيقة على الأقل.
يمكن أن يؤدي الفطر السام إلى التسمم الشديد إذا تم تناوله.
أنواع فطر يوليو
يتم حصاد الفطر بكميات كبيرة في يوليو.
فطر يوليو صالح للأكل
يعتبر شهر الصيف الثاني بداية قطف الفطر. ستكون كمية الحصاد دائمًا متناسبة مع هطول الأمطار ودرجة حرارة الهواء. إنها مثالية لنمو المحاصيل وتتراوح من + 15 إلى + 17 درجة مئوية.
يشمل الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في يوليو:
- فطر الحليب
- pechin (الفطر) ؛
- ذو قيمة
- جار التحميل؛
- شانتيريلز
- الفطر الأبيض
- البوليطس.
- شانتيريلز
- فطر المحار؛
- المتكلم على شكل قمع
- فطر بولندي
- فطر الغزلان (صرصور الغزلان).
المطر الفطر الذي طال انتظاره هو الطقس السماوي لنمو مجموعة متنوعة من الفطر. تظهر الرواسب أولاً ، ثم الأناشيد. إنهم يحبون الرطوبة ويحملون الفاكهة بوفرة بعد هطول الأمطار. تم العثور على Chanterelles عادة في الغابات الصنوبرية أو المختلطة.
يظهر الفطر البولندي في أوائل يوليو. يستقرون في قواعد الصنوبر أو الأشجار. موسمهم يستمر حتى أواخر الخريف. نظرًا لخصائص هيكلها الخارجي ، غالبًا ما يطلق عليها boletus.
شهر الفطر الثاني في الصيف هو بداية تطوير أنواع مختلفة من الفطر المظلي. تكون مرئية على الحواف والمقاصد ، والتي تأتي تحت تيج الأشجار ، في أماكن أكثر ظلًا. بالمناسبة. بعض أنواع الفطر المظلي تنتمي إلى جنس Macrolepiota أو Umbrella Mushroom ، وبعضها إلى أجناس أخرى بسبب ميزات معينة. أنواع معينة من المظلات لذيذة. يمكن أن يصل أكبر ممثلي بعض الأنواع إلى 40 سم في طول الساق ، وقطر 35 سم من الغطاء.
فطر البوليطس وفطر بورسيني نادران. إذا كنت محظوظًا ، يمكنك الحصول على عائلة كاملة في بستان البتولا. غالبًا ما يطلق على فطر البوليط اسم boletus ، وفقًا لاسم الجنس الذي ينتمي إليه هذا الفطر. نظرًا لأن جميع أنواع boletus boletus صالحة للأكل وتختلف قليلاً قليلاً عن بعضها البعض ، فإن جامعي الفطر غالبًا ما لا يزعجوا أنفسهم بمعرفة خصائصهم المحددة.
فطر غير صالح للأكل من يوليو
يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الطعام والأكل
غالبًا ما يتم إخفاء الفطر غير صالح للأكل على أنه فطر صالح للأكل.
تشمل السامة:
- الفطر المر.
- الخنزير رقيق.
- سوط (inocybe ، الألياف) ؛
- قبعة الموت؛
- يطير غاريك (النمر ، الأحمر).
الفطر البري أو الفطراني: يشبه ظاهريًا اللون الأبيض ، ولكن له طعم مر ، وشبكة سوداء تبرز بشكل جيد على الساقين السطحية والمسام الوردية في غشاء البكارة الأنبوبي (الإسفنجي).
بريوتكا: التوأم السام للعسل ينمو في غابات صنوبرية أو مختلطة تحت أشجار الصنوبر والتنوب. ينتمي ممثلو جنس الألياف إلى عائلة Spiderweb وتتميز بوجود جذع ليفي. تحتوي بعض أنواعها على المسكارين القلوي الموجود في اللب ، وبعضها يحتوي على مادة هلوسين.
الخنزير رقيق: ممثلو الأنواع يشبهون الخنزير المشترك. منذ عام 1993 ، تم إدراج الخنازير النحيلة في الاتحاد الروسي في قائمة الفطر غير الصالحة للأكل والسامة. في السابق ، تم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط ، ولكن الدراسات التي أجريت على أساس بيانات طويلة الأجل حول التسمم بهذا النوع من الفطريات أظهرت أن تناوله سيؤدي إلى انخفاض حاد في محتوى خلايا الدم في الدم وحدوث مشاكل في الكلى.
قبعة الموت: أحد أكثر أنواع الفطر السام. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر أو الفطر أو المظلة. لفهم ما إذا كان الفطر صالح للأكل أم لا ، ينظرون إلى "الكرة" التي تنمو منها الساق. هذا ما يسمى أحيانًا بقايا بطانية مشتركة - فولفة تحيط بالقاعدة الدرنية للساق وتشبه الحقيبة في المظهر. لا ينبغي أن تحتوي العينات الصالحة للأكل على "تنورة" وسمك درني مغمور في "حقيبة" على الساق.
الأمانيت: النمر والحمراء يشبهان الروس ويحملان خطرًا بشريًا على البشر. يمكن فقط للأشخاص ذوي المهارات الكافية جمعهم وإعدادهم. بالمناسبة. على عكس نظرائهم من جنس Amanita ، فإن الفطر الأحمر (m. Pink ، m. Gray-pink) ، مثل فطر قيصر ، هي أنواع صالحة للأكل.
لتجنب المشاكل ، يتم جمع الفطر فقط الذي توجد فيه ثقة كاملة. بالنسبة للأطعمة ، فإن إسفنجة الغطاء مميزة ، أما السامة ، فإن عرج غشاء البكارة هو سمة مميزة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن الفطر الرقائقي يمثله أيضًا العديد من الأنواع الصالحة للأكل.
باستخدام
يعتبر الأبيض ، البوليطس ، البوليطس الأكثر فائدة ولذيذة. يتم استخدامها للتجفيف والتخليل والقلي. في نفس الوقت ، فقط في فطر بورسيني يبقى اللون الأصلي لجسم الثمار مع أي نوع من المعالجة الحرارية. لكن boletus (boletus و aspen) ، أعطى أسلافنا الاسم المناسب - الفطر "الأسود" ، tk. أثناء المعالجة ، يصبح لون اللب داكنًا إلى الأسود تقريبًا.
لحصاد الشتاء ، التخليل والتخليل ، فطر الحليب هو الأفضل. قبل التمليح ، يتم نقعهم في الماء الجاري لمدة 3 أيام. يتم ذلك من أجل إزالة المرارة المحددة التي يعطيها عصير اللبني الموجود في اللب لهذه الفطر. إذا كان من المستحيل خلق تدفق مستمر للمياه ، يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم. انتباه! يجب أن يكون الماء باردًا.
يستخدم الفطر البوليط في كثير من الأحيان للتجفيف. إنها عطرية وتعطي الحساء طعمًا فريدًا. تنمو عائلة البوليطس في زجاج مشمس في غابة متساقطة أو مختلطة ، بالقرب من البتولا. قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم إزالته ببساطة من الأوساخ الموجودة على سطحه. إذا تم غمر الفطر الإسفنجي ، فستمتص الطبقة السفلية كمية كبيرة من الماء ، ونتيجة لذلك سيتحول اللب إلى كتلة سيئة لم تعد مناسبة لأي غرض.
تعتبر Ryzhiki طعامًا شهيًا. تنمو فقط بالقرب من أشجار الصنوبر في الغابات الصنوبرية. لديهم طعم عالي. حصل هذا الفطر الصفيحي على اسمه بسبب اللون "المشمس" اللامع الذي يُعطى له ، كما هو موضح في بحث معاصرينا ، مادة بيتا كاروتين.
تستخدم الأنواع الأنبوبية للتمليح والتجميد. من الصعب تنظيف القبعات الزلقة البيضاء ، لكن المذاق الرائع يكافئ الجهد. تنمو هذه الفطر في الغابات المختلطة.
فائدة
يمتلك الفطر ، وخاصة يوليو ، العديد من الصفات المفيدة ومحتوى عالي السعرات الحرارية. يطلق عليهم الذواقة "لحوم الغابات". لبها غني بالعديد من العناصر الدقيقة والكلية (البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الصوديوم) والفيتامينات: كاروتين ، د ، ج والمجموعة ب.
يحتوي فطر بورسيني على بروتين أكثر من لحم البقر. لأسباب صحية ، من الأفضل تناولها من شريحة اللحم المشوية لأنها تحتوي على دهون أقل غير صحية.
يحل فطر الحليب مشاكل الكلى ، ويساعد في حل المشاكل المرتبطة بتحصي البول. المواد الفعالة لسكان الغابات هذه تمنع تكوين urates و aksalats. مادة معينة موجودة في الفطر - لاكتريوفيولين ، تمنع عصية كوخ من التكاثر وتمنع تطور السل ، وتساعد أيضًا في علاج الأمراض ذات المنشأ البكتيري.
ما ينمو الفطر في غابة البلوط في يوليو.
استكشاف الفطر النبيل في يوليو | Chanterelles مرة أخرى ، دعنا نذهب فطر العسل الصيفي المليء بالروس
نجمع الفطر في يوليو! بدأ موسم الفطر! ماشا تضيع في الغابة ؟!
Chanterelles هو مضاد حيوي طبيعي. يبدأ الجهاز المناعي ، بفضل الكمية الكبيرة من الفيتامينات A1 و B1 والزنك والسيلينيوم في تكوينها ، في العمل بشكل أكثر استقرارًا. وهي مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر. أيضا ، يحتوي لبهم على chinomannose - مركب طبيعي له تأثير ضار على ممثلي نوع مفصليات الأرجل والديدان (الديدان) من الأنواع المختلفة. يغلف البيض ويذيبه.
في البنكرياس ، إذا كان تالفًا ، تبدأ عمليات التجديد والاستعادة. Chanterelles هو نبات فريد لا يتراكم الإشعاع ، ولكنه يزيله من الجسم.
خاتمة
تحتوي الأجسام المثمرة للفطر على كمية كبيرة من المواد اللازمة للإنسان. من حيث محتوى البروتين ، فهي قريبة من المنتجات ذات الأصل الحيواني ، ومن حيث المعادن والألياف والخضروات. في يوليو ، ظهرت العديد من أنواع الفطر ، الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة.