في غابات روسيا ، يسعد عشاق "الصيد الهادئ" بجمع المحاصيل الغنية من الفطر ، بما في ذلك الفطر "Uspensky". تم العثور عليها في نباتات كاملة على جذوع من الطحالب والأشجار الساقطة ، من سبتمبر حتى بداية الصقيع. لذيذة وصحية ، فهي إضافة رائعة للنظام الغذائي الرئيسي.
ملامح agarics عسل Uspensky
وصف الأنواع
في أراضي روسيا ، ينمو فطر العسل في جميع المناطق ويعتبر الفطر الأكثر شيوعًا للغابات (حسنًا ، يسلم النخيل إلى الأبيض ، والذي سيكون دائمًا فريسة مرحبًا لمنتقي الفطر). بعد العثور على جذع واحد مع عائلة من عسل العسل ، فمن السهل إطعام الشركة بأكملها ، وجمع أكثر من سلة واحدة.
حصل الفطر "الصعود" على اسمه بفضل العيد الأرثوذكسي في صعود السيدة العذراء مريم. في هذا الوقت ، هناك مجموعة ضخمة منهم. يتم حصاد المحاصيل الكبيرة لمدة 14 يومًا ، ثم ينخفض عددها.
يحتوي فطر الخريف هذا على الوصف التالي:
- الغطاء رقيق ، أصفر-بني ؛
- شكل الغطاء محدب ؛
- غشاء غشاء صفيحي
- الصفائح رمادية أو بيضاء.
- الساق طويلة ورقيقة.
- لون الساق بني.
عادة ما يصل حجم الغطاء إلى 7-8 سم ، ويصبح الانتفاخ أصغر مع عمر الجسم المثمر.
يمكن رؤية الدوائر أعلى الغطاء ، وتتشكل الأبواغ بمرور الوقت على لوحات غشاء البكارة. عادة ما يكون مسحوق البوغ أحمر أو بني-أحمر.
الساق دائمًا رقيقة ، ويصل ارتفاعها إلى 8-10 سم ، ولها حلقة مميزة من الفطر الصالح للأكل ، والتي تظهر تحتها (على سطح الساق) قشور واضحة.
أصناف
يشمل مفهوم الفطر "Uspensky" العديد من الأنواع ، بما في ذلك السامة.
إنهم يخفون أنفسهم جيدًا ويصلحون للأكل ، ولكن لديهم عدد من الاختلافات:
- لوحات مزرق.
- جسم أصفر لامع
- قبعة رمادية صفراء
- لا قشور على سطح الغطاء.
تصنف فطريات العسل الزائفة على أنها صالحة للأكل. يصعب عليهم التسمم ، لكن لا يزال عليهم الطهي ، مع مراعاة التكنولوجيا بعناية:
- نقع أولي
- شطف شامل بالماء ؛
- الغليان.
فقط بعد ذلك يبدأون الطهي.
الأنواع الصالحة للأكل والشرط من مجموعة الفطر ، وبالتالي الأنواع "Uspensky" ، تشمل ما يلي: الفطر الرمادي ، حول. الصنوبر ، حول. من الطوب الأحمر ، أوه. الظلام ، أوه. مرج (فطر القرنفل ، مرج المراعي) ، حول. الشتاء (flamulina أرجل مخملية) ، حول. الخريف ، أوه. سميك الأرجل والثوم. هناك أكثر من 30 نوعًا في المجموع. البعض منهم يحب غابة الغابات المظللة ، والأشجار الساقطة القديمة ، بينما ينمو البعض الآخر في المروج المفتوحة والعشب الطويل.
هل كنت تعلم؟ في محلات السوبر ماركت في أراضي الاتحاد الروسي ، تحت غطاء نبتة العسل ، يبيعون فطر nameko الصيني (فليك صالح للأكل). تمت ترجمة الاسم من اللاتينية باسم "فطر زلق".
من السهل جدًا التمييز بين nameko المعلب من فطر العسل المعتاد في البنك: ألق نظرة عن قرب على علبتين (واحدة ببساطة مع نقش "فطر العسل" والثاني ، مع نفس النقش ، ولكن أيضًا مع النقش بأحرف صغيرة "nameko") - أنت سترى أنه في برطمان يحتوي على فطر عادي ، ستكون قبعات الفطر مختلفة في الحجم ، ولكن عندما يكون هناك "تلميح" نقدي - سيكون الفطر ، كما يقولون ، "اثنان من النعش ، نفس الشيء من الوجه". ومع ذلك ، فإن كلا من هذه الفطر والفطر جيدة للجسم ، لذا يمكنك شرائها بأمان.
فطر الشتاء
يزدهر ممثلو هذا النوع على الأشجار المتساقطة أو الصفصاف أو الحور. توجد في بعض الأحيان على ضفاف الأنهار والجداول أو في بساتين الفاكهة. أولئك الذين يحبون المشي في الغابة الشتوية المغطاة بالثلوج يجدون في بعض الأحيان مستعمرات تحت جليد الثلج. يبلغ قطر أغطية مثل هذا الفطر 10 سم ، مسطحة ، صفراء أو بنية ، وفي الوسط - اللون أكثر تشبعًا من الحواف. عادة ما تكون القبعات ناعمة ونحيلة ، وعندما تجف قليلاً تصبح لامعة. اللحم قوي عند قاعدة الساق ، وناعم في الغطاء. في اللون ، عادة ما يكون أصفر فاتح أو أبيض وله رائحة طيبة ، وإن كانت ضعيفة ، ورائحة وطعم.
لقد وجدوا تطبيقهم في الطب في العلاج والوقاية من الأمراض التالية:
- الورم الليفي؛
- ورم عضلي؛
- ورم غدي.
- اعتلال الخشاء.
- التهاب الوريد الخثاري.
- زيادة تخثر الدم ، إلخ.
يكاد يكون من المستحيل الخلط بينها وبين نظيراتها السامة في فصل الشتاء.
من خلال التغذية ، يمكن أن يكون الفطر الشتوي عبارة عن نباتات الطفيليات والطفيليات - كل هذا يتوقف على النبات الذي يستقر عليه الفطر - على جذع مريض أو ميت بالفعل.
فطر الخريف
يستقر فطر الخريف على الأشجار المتضررة والضعيفة ، والتي ستكون طفيليًا بسببها يستهلك مغذياتهم من الخشب ويدمرها في النهاية ، مما يسبب تعفن أبيض.
في بعض الأحيان ، يكونون رواسب. يحدث هذا عندما يستقر فطر الخريف على الخشب الميت. نتيجة للتفاعلات البيوكيميائية التي تحدث في أجسامهم المثمرة ، ينشر مثل هذا الفطر وهجًا مزرقًا غامضًا في غابات عميقة. وقد تم حصادها منذ أغسطس. عتبة درجة الحرارة الدنيا حوالي + 10 درجة مئوية.
ينمو فطر الخريف على الأشجار التالفة
يصل حجم الغطاء إلى 15-18 سم ، ويصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ، ولون جسم فاكهة فطيرة العسل الصغيرة أخضر مع لون زيتوني. تغييرات في اللون البني مع تقدم العمر. تصبح الحواف متموجة ، تختفي المقاييس.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند جمع فطر الخريف ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، فطر حقيقي ، من المهم عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. لهذا ، لا بد من النظر في:
- الحلقة - "تنورة" على الساق: هذا التكوين هو بقايا حجاب خاص (قطني) يحمي صفائح غشاء البكارة ويخلق مناخًا مواتًا ضروريًا لتنمية الجراثيم. عندما يفتح الغطاء ، سيخرج القطيفة من الجزء السفلي - غشاء البكارة وتشكل "تنورة".
- شكل الغطاء: في agarics العسل الصالحة للأكل يكون نصف كروي ، في البالغين يكون على شكل مظلة مع درنة ، ثم يكون مسطحًا.
- سطح الغطاء: في فطر الخريف الصغير ، يتم تغطيته بقشور صغيرة ، في السامة تكون ناعمة ، وبعد المطر أو في الطقس الرطب تكون لزجة.
- لون الغطاء: في الفطر الصالح للأكل من النغمات الهادئة ، في توائم غير صالحة للأكل - مشرقة.
- صفائح غشاء البكارة: بالنسبة للفطر الكاذب ، يكون اللون الأصفر مميزًا ، ولكن بالنسبة إلى الصالحة للأكل فهي كريمية.
بالمناسبة. تحت الاسم العام "فطر الخريف" يميز الخبراء نوعين من هذه الفطر:
- فطر الخريف
- فطر الخريف الشمالي.
يكاد يكون من المستحيل تمييزها عن منتقي الفطر العادي ، لأن الاختلافات مرئية فقط على مستوى التصوير المجهري.
الفطر الصيفي
تبدأ مجموعة الفطر الصيفي في الربيع في مارس وأبريل وتستمر حتى الصقيع في نوفمبر. ينمو هذا الفطر في الغابة على الأشجار والجذوع. حجم القبعة متوسط ، حتى 5-6 سم ، والساقين - حتى 7-8 سم ، على الرغم من أن هذا الفطر يصنف على أنه صالح للأكل ، ومع ذلك ، بسبب الوضع البيئي المتدهور ، لا يمكن تناوله بدون معالجة حرارية أولية (الغليان). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يستقر فطر العسل الكاذب في مكان قريب ، والذي سيكون قادرًا على "عرض" بعض مركباته السامة من خلال ملامسة الفطريات الجوفية أو الجراثيم التي سقطت على سطح الفطر الصالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء حوالي 9 سم ، وتظهر درنة خفيفة فوقه في فطر صغير ، لكن الحواف الداكنة تبدو نتيجة رطبة قليلاً. يختلف اللون حسب مكان النمو. في مكان رطب ، يصبح الغطاء بنيًا شفافًا ، وفي مكان جاف - أصفر وغير لامع. تظهر الشقوق على طول الحواف. في الممثلين الشباب للأنواع ، قد تتحول حواف الغطاء إلى الداخل قليلاً. بالمناسبة. يتميز غطاء الفطر بالهيدروفان ونتيجة لذلك يمكن أن يزداد حجمه بحد أقصى 3 سم.
ميزات مفيدة
الصفات الإيجابية الرئيسية للفطر "Uspensky" تشمل قدرتها على مكافحة الفيروسات والبكتيريا. إنها تقوي جهاز المناعة وتحسن الأداء.
إدخال فطر "Uspensky" في النظام الغذائي مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم. فطر العسل يقلل من ضغط الدم ويعيد التمثيل الغذائي. بالنسبة لأمراض الغدة الدرقية ، يصفها الأطباء كمكون للتغذية الطبية.
التأثير المفيد للعسل غاريك على عمل القلب ، لوحظ انخفاض في مستويات السكر في الدم. للإمساك ، فهي بمثابة ملين. هذه الفطر قادرة على القضاء على الكوليسترول السيئ وتحسين الذاكرة.
الضرر وموانع الاستعمال
عسل الغابة غاريك ، بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يكون ضارا بالصحة. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: سيؤدي تعاطي هذه الحساسية إلى تفاقم المرض.
هناك حظر على الأطفال دون سن 14 عامًا. يعتبر هذا الطعام ثقيلًا ، ويمتصه جسم صغير بشكل سيئ ، لأن الجهاز الهضمي للمراهق لم ينضج بالكامل بعد.
يجب على النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، خاصةً بعض مكونات الفطر ، استشارة الطبيب مقدمًا.
تطبيقات الطبخ
يستخدم الفطر Uspensky لصنع الحساء والمرق والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية والأطباق الجانبية. يستعدون لفصل الشتاء: يتم تجفيفهم وتجميدهم.
غالبًا ما يتم تخليلها. لهذا:
- يتم غلي المحصول المقطوع ، بعد الفرز ، وإزالة المناطق التالفة ، وقطع الأجزاء الصلبة من الساقين وشطفها تحت الماء الجاري ؛
- يتم غمر المحصول بأكمله في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم تصريف المياه: ستختفي السموم والمواد الخطرة ؛
- يتم سكب الماء النقي وغليه لمدة 40-60 دقيقة ، وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري ؛ بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا ، سيغرق على الفور في القاع ؛
- يتم استخدام المرق الناتج في التتبيلة ، التي تضاف إليها التوابل (لكل 1 كجم من المكون الرئيسي): 30 مل من الخل 9 ٪ ، 250 مل من الماء أو المرق ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح المائدة الصخرية ، 1 برعم القرنفل ، 1 ورقة الغار و 3 البهارات.
- يوضع الفطر المسلوق "Uspenskie" في أوعية معقمة ، ويضاف الملح والتوابل ، ويسكب مرق الغليان ، ويضاف الخل ويغطى بأغطية ؛
- توضع قطعة العمل لتبرد وتخزن في مكان بارد قبل الاستخدام.
انتباه! ملح الطعام المعالج باليود لإعداد الفراغات لفصل الشتاء غير مناسب بسبب وجود اليود فيه.
Gribalochka: فطر Uspenskie - البداية
Gribalochka: فطر Uspenskie - نحن نحصد :)
Gribalochka: فطر Uspenskie - متأخر قليلاً :)
خاتمة
يعتبر حصاد "لحوم الغابات" شيئًا ممتعًا ومفيدًا ، ولكن تأكد من تذكر أن عينات الفطر غير المألوفة أو المشبوهة تشكل تهديدًا خطيرًا. من الأفضل أخذ أطباق موثوقة ومألوفة ، حيث ستحصل منها على أطباق لذيذة يمكن أن ترضي الأصدقاء والأقارب.