غالبًا ما يوجد فطر الروسلا في غاباتنا. يتم حصادها طوال فصل الصيف ، ولكن العائد يبلغ ذروته في بداية الخريف. هناك حوالي 270 نوعًا من الروسولا ، معظمها صالح للأكل. لا ينبغي أن يؤكل سوى عدد قليل بسبب المرارة المتأصلة في الذوق أو السمية. من حيث الذوق ، ينتمي الفطر إلى 3 فئات ، له خصائص مفيدة.
فطر روسولا شعبية
الوصف العام للفطر
Russula هو فطر رقائقي ينتمي إلى رتبة Russulaceae ، وعائلة Russula ، وجنس Russula. ينمو في الغابات مع الأشجار المتساقطة أو النباتات الصنوبرية المختلطة المتساقطة. غالبًا ما توجد في الجزء السفلي من الوديان ، وحواف الغابات ، والزجاج ، بجانب الفطر الآخر. إنها قادرة على التطور فقط في نظام بيئي للغابات ؛ فهي لا تصلح للزراعة الاصطناعية. ولكن توجد بعض الأنواع في بعض الأحيان حتى في الحديقة ، إذا تم وضعها بجانب الغابة.
تغطي منطقة التوزيع نصف الكرة الشمالي تقريبًا. تم العثور على الفطر في وسط وغرب وشرق أوروبا ، والجزء الأوروبي من روسيا ، والقوقاز ، وسيبيريا ، وشبه جزيرة القرم ، ودول أمريكا الشمالية.
الوصف العام لفطر روسولا:
- القبعة: في العينات الصغيرة ، تكون كروية أو تشبه الجرس. ثم ، ينفتح تدريجياً ، ويتحول إلى شقة. بمرور الوقت ، تظهر درجة في المركز ، وترتفع الحواف أو تصبح منحنية قليلاً. الغطاء مغطى بجلد رفيع ، يسهل إزالته نسبيًا ؛ يلتصق بإحكام باللب فقط في المنتصف. الفطر متعدد الألوان ، اللون يعتمد على الأنواع.
- غشاء البكارة: تنمو الصفائح الموجودة من أسفل الغطاء بإحكام. هم أساسا أبيض (أقل مغرة في كثير من الأحيان) ، مع أخاديد وحواف مدببة ، تشع شعاعيا من المركز إلى الحواف ، طويلة وهشة.
- ساق: عادة في شكل اسطوانة ، الجزء السفلي متساوي قليلاً ، أقل بكثير - أقل سماكة. في الداخل ، تمتلئ في البداية ، ممتلئة ، ولكن الفطريات القديمة قد تكون مجوفة. هناك أنواع تكون فيها الساق مجوفة دائمًا.
- اللب: ينكسر بسهولة ، هش ، صلب أو إسفنجي. مطلية باللون الأبيض أو بألوان فاتحة أخرى. عند تلفها ، تتحول إلى اللون الوردي فقط في بعض الأصناف غير الصالحة للأكل.
- الأبواغ: صغيرة مجهرية ، ولكن في الكتلة الكلية ، يمكن أن يكون مسحوق البوغ ، المرئي للعين المجردة ، أبيض أو مصفرًا.
تختلف الأنواع المختلفة في الظل أو شكل الغطاء ، لكن خصائصها العامة متشابهة. كلهم معروفون لجامعي الفطر وغالبًا ما يتم العثور عليهم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
Russula هي فطريات فطرية وغالبًا ما يتم العثور عليها تحت الأشجار المتساقطة المختلفة (البلوط ، البتولا ، ألدر) وتحت ممثلي الصنوبريات (شجرة التنوب ، الصنوبر).
هناك العديد من المواد المفيدة في روسولا. لذا ، يحتوي 1 كجم من روسولا على 264 مجم من فيتامين ب و 6 مجم من فيتامين ب.
بالنسبة للاستهلاك ، فإن الأفضل ، وفقًا لمنتقي الفطر "المخضرمين" ، هو تلك الأنواع التي يهيمن عليها اللون الأخضر أو الأزرق أو الأصفر وأقل حمراء.
يحتوي الفطر على العديد من الخصائص المفيدة. أنها قادرة على خفض نسبة الدهون في الدم. مقتطفات من الغشاء الفطري لها تأثير مضاد للسرطان. يتم تناول مستخلصات الفطر الطازج كمضاد للطفيليات ومدر للبول.
أنواع الروس الصالحة للأكل
هناك العشرات من روسولا الصالحة للأكل. ليس كلهم ينمون في روسيا ، وبعضهم نادر. بالنسبة لمعظم ، يتم طلاء القمم بألوان رمادية خضراء أو صفراء أو زرقاء.
روسولا الغذاء
هذه الأنواع هي واحدة من أكثر الأصناف اللذيذة. ولدت بقبعة نصف دائرية ، ثم يتم محاذاةها ، وتتكون المسافة البادئة في المركز. اللون بني مع ظلال مختلفة: رمادي ، أرجواني ، بيج ، أخضر - هناك أيضًا فطر أبيض. تتم إزالة القشرة إلى النصف. تحت الغطاء ، تظهر لوحات الضوء المتكررة بشكل واضح ، حيث تنضج جراثيم التبييض أو البيضاوية.
الساق هي أسطوانة متساوية ، بدون ثخانات على طولها بالكامل. الجزء السفلي أصفر-بني أو نفس الغطاء. اللحم صلب ، مقرمش ، بنكهة جوزة طفيفة.
تبدأ المجموعة في منتصف الصيف وتنتهي في سبتمبر. تم العثور على الفطر في الغابة مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة. غالبًا ما تنمو الأنواع الرمادية ذات الصلة في مكان قريب.
روسولا بنية أو عطرة
روسولا البني لها غطاء كبير بقطر يصل إلى 10 سم ، من محدبة تتحول تدريجياً إلى مستوية. يمكن أن يكون الجلد بورجوندي أو زيتون بني. عندما يجف في الخارج ، يكون غير لامع ، في المطر يصبح مخمليًا أو لامعًا ، من السهل تنظيفه. تقسم الصفائح باللون الأبيض ، ولكن مع نمو الفطريات ، تكتسب لونًا بنيًا مصفرًا.
تشبه الساق أسطوانة أو صولجان ، ولها ظل قرمزي أحمر. في الفطر الصغير يكون صلبًا ، وفي السن الأكبر أجوف. عند كسرها ، يصبح اللحم بنيًا ، ومن هنا جاء اسم الفطر. بعد التجفيف ، يتم الشعور برائحة الجمبري بشكل ملحوظ. القُرَف في تكافل مع أشجار الصنوبر والتنوب.
روسولا مستنقع
روسولا مارش لذيذة جدا
مارش روسولا هو واحد من أكثر الأصناف اللذيذة. على عكس الأنواع الأخرى الصالحة للأكل ، يحتوي على غطاء أحمر ، يتحول إلى اللون البرتقالي في الأجسام القديمة. الجزء العلوي (غطاء) لحمي ومحدب ، والجلد جاف. اللوحات متكررة ، ومتفرعة ، وتنمو إلى الجذع. هم بني أو أصفر دسم.
يبلغ طول الساق حوالي 10 سم ، وسمك متوسط (1-3 سم) ، يشبه المغزل أو النادي. بداخله أجوف ، وخارجه له لون وردي. يحتوي فطر روسولا الصغير على لحم كثيف يصبح رخوًا بمرور الوقت. يحدث وقت الثمار المكثف في نهاية الصيف والأسابيع الأولى من الخريف. ينمو النوع في الغابات المتساقطة والمختلطة. ينمو الميسليوم مع نظام الجذر من البلوط ، والتنوب ، والصنوبر أو البتولا ، وتشكيل الميكوريزا.
شوكة
الروس متشعب ، أو متعدد الصفائح ، له غطاء على شكل قمع ، بقطر 5-12 سم. وهي ملونة بدرجات مختلفة من اللون البني ، وأحيانًا تكون رمادية أو صفراء أو خضراء ، مع وجود بقعة زيتون في المنتصف. تنمو الصفائح بكثافة وتنخفض ، ولها ظل كريمي ، أصفر-أصفر مع بقع بنية صغيرة. الجلد في الأعلى جاف ، ولا تتم إزالته إلا على طول الحواف ، ويمكن أن يكون مخمليًا في منتصف الغطاء.
الساق تنحني إلى أسفل ، قوية. بعد المطر تتشكل بقع صفراء عليه. يكون اللب كثيفًا ، ويضغط ، وأصفر قليلاً عند كسره. ينمو بجوار الأشجار المتساقطة ، وينضج أقرب إلى الخريف ، ويتجمع الفطر في مجموعات صغيرة.
روسولا بني بنفسجي
يتميز Russula باللون البنفسجي بغطاء لحمي مع حواف متموجة ، على شكل قمع. اللون أرجواني مع لون بني ، وأحيانًا بورجوندي. الجلد لزج ، في الطقس الجاف يصبح جافًا ، مع لمعان غير لامع. يتم إزالته من أقل من نصف قطر الغطاء من الحافة. تتفرع الصفائح وتنمو إلى الجذع. في البداية هم أبيض حليبي ؛ عندما تنضج الجراثيم ، تتغير لونها قليلاً وتصبح كريمية.
الساق لها سماكة واضحة في المركز ، القاعدة ضيقة ، مع مسحة صفراء. اللب فضفاض ، ينكسر بسهولة. يدخل القُرَف في التعايش مع البتولا والتنوب. ينصح بالحصاد في بداية الخريف: ثم ينمو الفطر في مجموعات صغيرة.
روسولا أزرق
الروس الأزرق أو الأزرق الصالح للأكل له غطاء بلون يشبه حجر الجمشت. في بعض الأحيان يمكن رؤية ظلال الزيتون والأرجواني. لديها غطاء كثيف وسميك ، والجلد قابل للإزالة بسهولة ، ومغطى في الأعلى بزهر أزرق يشبه gossamer. الألواح متكررة ، متفرعة عند الجذع.
ساق الروسلة سميكة ، وضيقة في الأعلى ، أبيض ، يتغير الهيكل من كثيفة إلى إسفنجية. في الفطريات الشابة ، مغطاة بزغب مخملي. يكسر اللب بسهولة ، طعمه حلوًا ، بدون رائحة. تم العثور على هذا النوع تحت أشجار التنوب في أغسطس وسبتمبر.
Russula أبيض وأسود
غالبًا ما تسمى Russula من هذا النوع "podgruzdok بالأبيض والأسود". وتتميز بأغطية بقطر يبلغ 7-12 سم ولون أبيض باهت يتحول إلى اللون البني أو الأسود تقريبًا مع نضوج الفطريات. تكون مقعرة في المنتصف ، وتكون الحواف متموجة أو مستقيمة قليلاً ، والألواح التي تشكل غشاء البكارة ضيقة ومتكررة ، بأطوال مختلفة وتتحول إلى فطريات سوداء اللون. الساق قصيرة ، ممتلئة بمركز كثيف. يشبه روسولا من هذا الصنف فطر الحليب ، ولكن لا يظهر عصير حليبي في موقع الشق. يحتوي الفطر على رائحة النعناع في مذاقه. ينمو الصنف بين الأشجار المختلطة ويتم حصاده قبل أوائل أكتوبر.
روسولا عذراء
يتميز هذا النوع من الروسلا بغطاء من اللحم الرقيق ، مسطح أو مع انبعاج صغير في المنتصف ، وحواف محززة. من أعلى ، لون الفطر هو لبني أو أرجواني بني ، يتلاشى بمرور الوقت. تنمو الصفائح بكثافة ، في البداية تكون بيضاء ، وبمرور الوقت تصبح بيجًا ، تتفرع بالقرب من الساق ومدمجة معها. يمكن إزالة القشرة بسهولة ، وتصبح أكثر قتامة في المطر.
تكون الساق على شكل مغزل أو أسطوانة ، سميكة ، على القطع ستكتسب لونًا أصفر قذرًا. منتصف الساق اسفنجي أو مجوف. اللب هش ، يتحول إلى اللون الأصفر عند تلفه. هذا الروس طعمه حلو وليس له رائحة. ينمو تحت شجرة التنوب والصنوبر والزان والبلوط والتنوب.
اسوداد روسولا
الاسم الثاني للأنواع هو podgruzdok الأسود. وهو ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالحة للأكل. يتميز اللب بمرارة طفيفة ، لكنه ليس سامًا. يتحول الغطاء من محدب إلى واحد مسطح في الفطريات العمرية ، مع اكتئاب مركزي. اللون بني ، ثم أسود تقريبا ، أكثر كثافة في المنتصف. فطر الشيخوخة لديه شقوق على السطح. الجلد لزج في رطوبة عالية ، فهو يجمع الحطام والإبر والأوراق المتساقطة.
غشاء البكارة لونه وردي-بني وأحيانًا أسود. لوحات سميكة ونادرة. الجذع ممدود وأسطواني ، أولاً أبيض ، ثم بني. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي. ينمو هذا النوع في غابات غرب سيبيريا ، كاريليا ، ويوجد أيضًا في أوروبا الغربية.
روسولا مخضرة ، أو متقشرة
Russula متعدد الاستخدامات
الأخضر أو المتقشر في بداية الحياة له غطاء نصف دائري ، ثم يظهر الاكتئاب في المركز ، يتم قلب الحواف إلى الداخل. اللون أخضر أو رمادي أخضر. تشققات الجلد في المحيط ، ولها قشور صغيرة في الأعلى ، ويمكن تنظيفها بسهولة حتى ما يقرب من نصف سطح الغطاء. اللوحات نادرة ، بيضاء في عينات شابة ، تزلف في العينات القديمة.
الساق سمين وممتلئ ، على شكل أسطوانة. يتميز اللب بنكهة الجوز الأصلية. يعتبر من أكثر أنواع اللذيذ ، وهو مناسب للقلي ، الطبخ ، التخليل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من حقيقة أن الروس الاخضر في طعمه يشبه نوعًا ذا صلة - الروسيل الأخضر ، ولكن هذا النوع من الخارج يشبه إلى حد كبير كرسي أطفال شاحب ، ونتيجة لذلك ، غالبًا ما يتخطى جامعو الفطر ذلك. ويرجع ذلك ، كما تفهم ، إلى الخطر الهائل على حياة الإنسان وصحته ، وهو أمر محفوف بالزغب الشاحب.
لمعلوماتك. على عكس الروسولا الخضراء ، فإن الأنواع الروسوية لها غطاء أخضر له لون أخضر عشبي ، وأحيانًا بني مصفر.
يظهر تنوع الخريف في سبتمبر وينمو في غابة نفضية ويفضل التربة الحمضية.
روسولا ذات رائحة كريهة ، أو خنزير
تعتبر رائحة كريهة أو خنزير أو دقيق الشوفان فطرًا صالحًا للأكل ، وله طعم مر. القبعة نصف دائرية في البداية ، ثم استقامة. لونه مع ظلال البنفسج والأرجواني والبني والزيتون. الجلد في الأعلى مغطى بالمخاط الخام. صفائح غشاء البكارة بيضاء اللون ؛ وفي حالة تلفها تفرز العصير الداكن.
الجذع سميك وكثيف وله لون محمر يتحول إلى اللون الرمادي في الفطر القديم. يكون اللب سمينًا ، ويصبح بنيًا في الجرح. حصل هذا النوع على اسمه بسبب رائحته المثيرة. يقارنها شخص ما بالرنجة ، إلى شخص يشبه الرائحة اللوز أو دقيق الشوفان ، وإلى شخص وزيت زنخ. حتى لا تذوق الخنازير المريرة ، فهي غارقة مسبقًا ، ثم تغلي في عدة مياه. وهي مناسبة للتخليل والتخليل.
هل كنت تعلم؟ القيمة المملحة هي سمة ثابتة من القصص الشعبية ، كطعام شهي مذهل في مذاقه. وقد ذكر VA Soloukhin هذه الفطر في كتاب "الصيد الثالث".
روسولا الذهبية
صنف ذهبي نادر في الغابات المتساقطة. تتحول القبعة تدريجيًا من نصف دائري إلى نصف مسطح مع انخفاض طفيف في المنتصف. اللون أحمر أصفر ، برتقالي وطوب ، يذكرنا بالذهب. اللوحات نادرة ، مع لون متفرعة (متعددة في بعض الأحيان) ، مغرة اللون.
الجذع كثيف ، في الفطر القديم مليء بمحتويات تشبه القطن في الداخل. السطح خشن ، متقشر. الظل أبيض ، يتحول تدريجيًا إلى اللون البني. الوسط قوي في البداية ، لكنه يلين مع التقدم في العمر. لا توجد رائحة ، الطعم ناعم ، حلو.
روسولا اللوز ، أو غار الكرز
لوز الغار اللوز أو الكرز له غطاء محدب في شبابه ، والذي يصبح مقعرًا عندما تنضج الجراثيم. يشبه اللون أولاً المغرة الصفراء ، ثم يتحول إلى اللون البني. اللوحات متكررة ، مع حواف حادة ، ذات طول غير متساوي ، في الشيخوخة تكتسب لونًا صدئًا.
الساق أسطوانية ، تحتها بنية ، لحمية. طعم هذا الروس لاذع قليلاً ، وله رائحة لوز واضحة ، ولهذا السبب يطلق عليه اللوز. ينمو النوع في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، وتشكل الفطريات التكافل مع البلوط والزان.
روسولا غير صالح للأكل
لا يوجد عمليا فطر سام في جنس الروسولا. تتراكم بعض الأنواع كميات صغيرة من السموم التي يمكن أن تسبب اضطراب المعدة أو تهيج الغشاء المخاطي أو التهاب المعدة الحاد. ولكن لم يتم تسجيل التسمم القاتل من قبل هذا الفطر.
الأصناف غير الصالحة للأكل لها طعم مرير ، لاذع في بعض الأحيان ، وبالتالي فهي غير مناسبة للحصاد والطهي. تحتوي معظمها على أغطية حمراء زاهية ؛ عند القطع ، يكتسب اللحم لونًا ورديًا. ولكن هناك أيضًا استثناءات.
روسولا هشة
الروسلا هشة وصغيرة الحجم ، يبلغ قطرها حوالي 6 سم ، ولها شكل مسطح مع انخفاض طفيف في المركز. اللون أرجواني أرجواني مع مزيج من الألوان الأحمر والبني والأخضر والرمادي. الجلد رقيق وسهل التنظيف. الأطباق متناثرة ، مجانية ، مع حواف مسننة.
تكون الساق على شكل نادي أو أسطوانة ، في البداية بيضاء ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. مع تقدم العمر ، تتغير كثافته أيضًا: في الفطر الصغير ، تكون الساق قوية ، في السن الأكبر ، تكون هشة. اللب هش ، ولونه أبيض أو مصفر. الرائحة حلوة ، الطعم مر. من حيث الذوق ، ينتمي هذا الفطر إلى الفئة 4 وهو صالح للأكل بشروط ، ويؤكل فقط مملحًا. لكن الجزء الأكبر يعتبرها غير صالحة للأكل.
روسولا الوردي
الفطر له طعم مر
يعتبر روسولا الوردي صالحًا للأكل بشروط. في المظهر ، يشبه قريبًا بعيدًا - hygrophor صالح للأكل يشبه الروس. له طعم مر ، لكنه يختفي بعد النقع والطهي الطويل. القبعة نصف دائرية ، بدون مسافات. اللون من الأحمر الداكن إلى الوردي الشاحب. الجلد جاف ، يظهر المخاط فقط في الطقس الرطب. تتناسب الأطباق بإحكام مع بعضها البعض ، ولها لون وردي.
الساق صلبة ، على شكل أسطوانة. اللب صلب ، لكنه ينهار بسهولة. للتخلص من الطعم غير السار ، يتم غمر الروسولا في الماء لمدة 5 ساعات تقريبًا. ثم تحتاج إلى غليها لمدة 1.5-2 ساعات ، وتصريف الماء 1-2 مرات.
تم العثور على هذه الأنواع في كل مكان. تفضل الغابات عريضة الأوراق ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية.
روسولا حمراء الدم
الروسلة حمراء ، أو حمراء الدم ، لذلك سميت بسبب لون الغطاء الساطع ، والذي غالبًا ما يتلاشى ويتحول إلى اللون الأبيض نتيجة لذلك. من الصعب جدًا فصل القشرة عن سطح الغطاء. اللوحات متكررة ، متفرعة ، تمر إلى الساق ، مبيضة في البداية ، ثم تكتسب ظلًا دسمًا.
الساق على شكل أسطوانة ، بلون وردي أو أحمر ، في الجزء السفلي يتحول إلى اللون الأصفر.أجوف من الداخل. اللب كثيف ، وردي اللون تحت الجلد نفسه. طعمها مرير ولاذع وله رائحة فاكهية. إذا تم تناول هذه المواد الخام نيئة ، فمن السهل أن تزعج المعدة بشدة.
روسولا ماير
روسولا مايرا ، أو ملحوظة ، تنمو في العديد من البلدان الأوروبية ، توجد في غابات الزان. القبعة ليست في البداية حمراء الدم ، ثم تتحول إلى اللون الوردي بسبب الغسيل من الصباغ. الشكل كروي ، ثم يصبح محدبًا ، مع انخفاض طفيف في المركز. الأطباق متكررة ، مبيضة في الفطر الصغير ودسم في القديم.
الجذع أسطواني مع لون وردي طفيف ، بني أصفر في القاعدة. يكون اللب كثيفًا ومحمرًا عند كسره وله رائحة فواكه العسل. طعم هذا الروس لاذع ومر ومرح. تعتبر سامة ، وعندما تكون نيئة ، يمكن أن تسبب اضطراب في المعدة.
روسولا كيلي
تتميز Russula Kele بغطاء أرجواني بنفسجي غامق أو أرجواني أو أرجواني ، وأحيانًا أخضر عند الحواف. في البداية ، ينمو في نصف دائرة ، ثم يصبح مسطحًا ، وبعد تكوين الجراثيم ، تنحني حوافها. الصفائح بيضاء ، مع تقدم العمر تصبح رمادية قذرة أو كريمية ، وتنمو على نطاق واسع وتنمو إلى الجذع. تتم إزالة الجلد بشكل سيئ ، فقط على طول حافة الغطاء.
الجذع على شكل أسطوانة ، مطلية بلون وردي أرجواني شديد. يمكن طلاء قاعدة الساق باللون الأصفر. ناعمة من الأعلى ، مع حواف طفيفة ، كثيفة من الداخل. يكون اللب جافًا وهشًا ، أرجوانيًا تحت الجلد ، لا يغير اللون تقريبًا عند كسره ، ولكنه قد يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. الرائحة ضعيفة للغاية ، غير محسوسة تقريبًا ، مع رائحة فواكه خفيفة. الطعم مرير ولاذع. الفطر ليس سامًا ، ولكن بمجرد دخوله إلى الأطباق ، يفسد جميع أنواع الفطر.
روسولا لاذعة
الروسة لسعة ، أو قيء ، أو مرضية ، موجودة في جميع أنواع الغابات. لديها قبعة حمراء ، نصف دائرية في شبابها ، ثم تصبح مسطحة. الأطباق بيضاء ؛ في سن الشيخوخة ، يتحول الجسم المثمر إلى اللون الأصفر. ينفصل الجلد جيدًا عن سطح الغطاء. الساق لها لون وردي باهت ، شكل أسطواني. في الفطريات المسنة ، يتحول إلى اللون الأصفر ، والذي يمكن ملاحظته بشكل خاص في القاعدة. الطعم مرير ولاذع.
يعتبر هذا النوع ضعيفًا. يحتوي الفطر على جرعات صغيرة من المسكارين. لم تحدث حالات وفاة بعد تناول هذا النوع ، ولكن يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة في المعدة. يستخدمه بعض جامعي الفطر للتخليل. في هذه الحالة ، يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم يغسل جيدًا في الماء الجاري.
Russula جزع عقيقي
الروس اللاذع أو الجزع أو الاصفرار يبدو جذابًا ، وله غطاء أرجواني-أحمر أو أحمر-بني ، وأحيانًا مع لون أخضر أو أصفر-أخضر. الشكل مسطح مع انخفاض صغير في المركز ، محدب في العينات الصغيرة. الألواح متكررة ، تلتصق بالساق وتنزل قليلاً عليها. ظل الألواح أصفر فاتح أو ليموني.
الجذع مغزلي الشكل ، وأحيانًا أسطواني ، له بنية إسفنجية. لون الساق هو أرجواني أو وردي بنفسجي. نادرًا جدًا ، تم العثور على لون أبيض في لون الساق. اللب صلب ، مع مسحة صفراء ، له رائحة فاكهية ضعيفة ، طعم لاذع ، وفي شكله الخام يسبب التسمم الطفيف.
روسولا على شكل قيمة
تحتوي مجموعة روسولا القيمة على غطاء بلون مغرة ، وأحيانًا بني أصفر أو كريم أو رمادي بني. في البداية ، يكون شكل الغطاء نصف دائري ، ثم يصبح مسطحًا ، ويظهر انتفاخ في المنتصف. يمكن أن يكون للفطر القديم أيضًا أغطية على شكل قمع. الحافة متموجة وخشنة. الأطباق بيضاء ومظلمة مع تقدم العمر.
الساق كثيفة ، صلبة ، ثم تصبح مجوفة (تتشكل غرف الهواء فيها) ، يتغير اللون من الأبيض إلى الأصفر الكريمي. الرائحة وضوحا الفطر أو الفواكه أو العسل. الطعم لاذع (لاذع في الغطاء ، مرير في الأطباق). لا يوجد توافق في الآراء حول إمكانية تأكل الأنواع.
وجدت في المزارع المختلطة والنفضية ، تنضج في أواخر أغسطس وسبتمبر.
Russula bilious
روسولا الصفراء غير صالح للأكل
يحتوي الصنف ، المسمى روسولا bilious ، على غطاء مسطح مع حديبة صغيرة في الوسط ، مطلية بلون القش الأصفر. الحواف مضلعة قليلاً ، الجلد لزج في الأعلى ، يتم تنظيفه فقط على طول الحافة. يمكن أن تتفرع الشفرات ، وغالبًا ما تكون موجودة في الساق ونادرًا ما تكون على حافة الغطاء ، ولها لون مغرة خفيف مع حواف صفراء.
تكون الساق على شكل مغزل أو نادي ، مجوف ، ظل مغرة خفيفة ، تجاعيد في الشيخوخة. اللب أبيض ، له رائحة إبرة الراعي. الطعم لاذع ، لأن ممثلي هذا النوع يصنفون على أنهم غير صالحين للأكل.
كيفية جمع روسولا بشكل صحيح
Russula هو فطر هش صالح للأكل ، ينكسر بسهولة ، خاصة أثناء النقل. تحتاج إلى جمعها في سلة دون تراكب الكثير من الفطر فوق بعضها البعض. تحتاج إلى البحث عن أجسام مثمرة تحت الأشجار. لان العينات الصغيرة تختبئ في القمامة ، يتم تجريفها بعناية حتى لا تتلف الأغطية الرقيقة. يتم قطع الساق بسكين حاد. تأكد من النظر إلى القاعدة حتى لا يتم الخلط بينه وبين الفطر السام. قبل وضع الاكتشاف في السلة ، يتم التحقق من وجود الديدان. إذا كان هناك الكثير منها ، فمن الأفضل التخلص من الفطر: سيصيب الباقي.
كيفية التمييز من كرسي أطفال شاحب
أكثر أنواع الفطر السام في غاباتنا هو البياض الشاحب. إنها تبدو مثل روسولا.
الوصف والميزات المميزة لمقعد الأطفال:
- غطاء الفطر الصغير له شكل بيضاوي ، في الشكل القديم مسطح ، بدون اكتئاب في المركز.
- اللون مخضر ، أصفر شاحب ، أصفر ، أصفر أخضر.
- أرجل 8-16 سم ، ملونة مثل غطاء ، أخف فقط ، أجوف في العينات الأقدم.
- يوجد في الجزء السفلي "كيس" بيضوي مميز.
- تظهر حلقة كثيفة تحت الغطاء على الساق - بقايا الحجاب الخاص الذي غطى غشاء البكارة وبالتالي ربط الغطاء والساق.
- اللب عديم الرائحة ، ولا يمكن رؤيته على القطع الذي يتحول إلى اللون الأزرق أو الأصفر.
فيما يلي بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند التفريق بين هذين النوعين:
- لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على حلقة على جذعه.
- تكون الساق دائمًا أكثر سمكا من تلك الموجودة في كرسي الأطفال شاحب اللون وفيما يتعلق بالغطاء ، في معظم الأنواع الصالحة للأكل تكون بيضاء أو صفراء قليلاً ، وأحيانًا وردية عندما يكون الغطاء أحمر.
- لا يوجد أي سماكة في الأسفل.
- الديدان لا تأكل مقعد شاحب شاحب - فهي دائما كاملة.
ليس فقط أجسام الفاكهة في كرسي الضفدع سامة ، ولكن أيضًا الجراثيم. إذا نمت الروس ومقعدين تحت الشجرة ، فلا يمكنك اختيار فطر صالح للأكل. تقع عليه جراثيم سامة ، ويصبح خطيرًا. تجنبي أيضًا اختيار التوت الذي ينمو بجانب مقعد شاحب. يعتقد الخبراء أنه ضمن دائرة نصف قطرها 3 أمتار من مقعد شاحب شاحب ، لا يجب عليك فقط اختيار الفطر أو التوت ، ولكن حتى لمس أي شيء بيديك.
روسولا الغذاء (Russula vesca) - واحدة من أفضل روسولا
الفطر التوأم. Russula Millechnik المشترك والمرتبط.
الحذر! قيء أو نزيف لاذع.
خاتمة
فطر Russula مشهور ولذيذ وصحي. فهي منتشرة في الغابات. طهي هذا النوع بسيط: يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يخنة ، يقلى ، مخلل أو ملح. في بعض الأحيان يتم تجفيف روسولا ، ولكن ليس لها رائحة مميزة خاصة بها ، وبالتالي فهي أقل جودة من الفطر الآخر. الشيء الرئيسي عند التجميع هو تذكر السمات الرئيسية للأنواع وعدم الخلط بينها وبين نظيراتها السامة.