قليل من الناس يعرفون أن صيد الفطر لا يحدث فقط في الخريف. يتميز كل موسم بمجموعة محددة من الأنواع. يبدأ الفطر الصيفي في أن يؤتي ثماره بنشاط في أوائل يونيو. من بينها هناك العديد من مناسبة للاستهلاك - هذه هي الفطر ، روسولا ، بوليطس ، فطر بورسيني ، شانتيريلز وغيرها.
وصف أنواع الصيف من الفطر
نفط
تنمو الفراشات في الغابات الصنوبرية. لقد حصلوا على اسمهم من القبعة ، التي تصبح لزجة ولامعة في الطقس الممطر ، كما لو كانت مزيتة.
تظهر بعد الأمطار الصيفية الأولى. تشمل عيوب هذا التنوع فترة قصيرة من الوجود وتناول سريع للديدان.
مظهر خارجي
عادة ما يكون البوليطس صغيرًا ومتوسط الحجم ، يشبه ديدان الطيران. لديهم غطاء نصف كروي أو مخروطي. مع التقدم في العمر ، فإنه يستقيم ويشبه وسادة. قطرها الأقصى 15 سم ، من الأعلى ، الغطاء مغطى بجلد يمكن إزالته بسهولة في العينات الصغيرة.
لديهم غشاء غشاء أنبوبي أصفر اللون. اللب أبيض ، يتحول الجرح إلى اللون الأزرق أو الأحمر. تتقدم الفراشات في السن بسرعة وبعد 7-8 أيام تصبح شديدة ، ويغمق اللحم. وصف المحطة:
- قطر - 1-3 سم ؛
- الارتفاع - 5-10 سم ؛
- الجزء السفلي أبيض أو يتطابق مع لون الغطاء ؛
- السطح خشن الملمس.
نظائرها السامة
بعض الدمامل الصالحة للأكل تشبه فطر الفلفل. لكنه يختلف في حجم أصغر ، وقطر الغطاء 4-5 سم ، وارتفاع الساق 4-6 سم ، وللفلفل لون بني فاتح ، واللحم أصفر. له طعم لاذع ونفاس ولهذا السبب يعتبر غير صالح للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من مجد عدم صلاحية زيت الفلفل ، يعتقد بعض جامعي الفطر أنه من الممكن استخدامه في علب الزيت. يعتقدون أن عشاق التوابل سيحبونه إما كطبق أحادي كامل أو في "فطر" مع فطر آخر ، حيث يمكن استبدال الفلفل الأسود بنجاح ، والذي يضاف عادة أثناء القلي.
تنتج صناعة الأدوية ، بناءً على المواد التي تحتوي عليها ، عددًا من الأدوية الحيوية ، على وجه الخصوص ، تلك القادرة على تثبيت ضغط الدم وتنشيط الدماغ.
وهي تشكل الميكوريزا مع الصنوبر ، لذلك تفضل الغابات الصنوبرية التي تسود هذه الأنواع من الأشجار. أقل شيوعًا ، يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة أو المتساقطة أو الراتينجية. تبدأ المجموعة في يونيو.
زمان ومكان الاثمار
يتم جمع البوليطس الأول في يونيو ، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور عليه حتى في مايو. تنمو في غابات الصنوبر (تفضل الزراعة الشابة) ، ولكن بعض الأنواع تؤتي ثمارها بجانب البتولا والبلوط.
إنهم لا يحبون المناطق المظلمة من الغابة ، لذلك فهي موجودة في الزجاج الصغير ، وحواف الغابات وفي غابات الإبر الصغيرة. يمكن أن تنمو الفراشات في عناقيد (غالبًا ما تشكل شرائط-ثعابين كاملة) وبشكل فردي.
روسولا
Russula - فطر صيفي قابل للأكل. هناك أكثر من 200 نوع من الروسولا ، معظمها مناسب للأكل نيئًا. ولكن هناك أنواع سامة صالحة للأكل و مشروطة.
في الطهي ، يتم استخدامها في جميع أنواع الطهي - فهي مسلوقة أو مقلية أو متبلة أو مملحة. كما أنها تستخدم لإعداد الحشوات للمخبوزات اللذيذة ، وبعض الأنواع مناسبة تمامًا للتجفيف.
مظهر خارجي
يختلف لون البشرة.
القبعة لها شكل كروي ؛ في العينات الناضجة يتم تكريرها ومسطحة. يختلف لون البشرة من الأبيض إلى الأصفر الفاتح ، وتكون القبعة جافة عند اللمس. وصف المحطة:
- هش.
- أبيض ، ولكن يغمق كما ينضج ؛
- ممدود ، اتسعت في القاعدة.
يعتبر واحدًا من أكثر أنواع الفطر اللذيذ من جنس روسولا هو روسولا خضراء (خضراء شاحبة). حصلت على اسمها من قبعة خضراء فاتحة مع مركز شاحب. إنه لزج قليلاً على اللمس ولديه حافة مضلعة.
زمان ومكان الاثمار
ينمو هذا النوع في الغابات المختلطة والصنوبرية ، ولكن في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة. غالبا ما توجد على التربة الحمضية. يبدأ "البحث" عنه في يوليو ويستمر حتى سبتمبر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من أجل أن تفرغ الفراغات في الأسرة طوال فصل الشتاء ، من المهم تذكر بعض النقاط الرئيسية. يجب تحضير الروس المختار للتمليح بشكل صحيح. هذا يتطلب:
- فرز جميع الأجسام المثمرة حسب الحجم واللون.
- تخلص من كل الفطر المدلل.
- من الضروري فرز الرؤوس بعناية شديدة بسبب هشاشتها.
- بعد الفرز ، يجب غسل الفطر وتنظيفه. إذا كان التلوث كبيرًا ، فيمكن أن يكون:
- نقع لعدة ساعات في الماء البارد ؛
- صب الماء المغلي وبعد تبريد الماء ، امسك الفطر ، الذي سيصبح أقوى.
- يتم شطف الفطر تحت الماء الجاري.
- قم بتقشير الأغطية (سيؤدي ذلك إلى تحسين المظهر وزيادة مدة صلاحية المنتج النهائي).
ينمو الفطر دائمًا في مجموعات صغيرة.
نظائرها السامة
أكثر التوائم السامة شيوعًا هي الرؤيا اللاذعة. يحتوي على مركب خاص - المسكارين القلوي ، والذي يسبب صعوبات في التنفس والتسمم. يمكن أن يكون استهلاك كميات كبيرة من هذا المنتج قاتلاً.
تختلف الروسولا السامة عن نظيرتها الصالحة للأكل:
- قبعة حمراء من الظل الخفيف ؛
- حافة الغطاء لأسفل ؛
- رائحة فواكه ممتعة.
لب هذا الفطر طعمه المر. ينمو في أواخر الربيع - أوائل الصيف. يمكن العثور على مكان الفطر في الغابات الصنوبرية ، ونادرا ما يوجد في الغابات المتساقطة.
Chanterelles
يحظى هذا النوع من الفطر بالتقدير لما يتمتع به من مذاق جيد ومناعة طبيعية ضد الآفات. تحتوي الشانتريلات على chinomannose ، وهو مضاد طبيعي للديدان - مادة تقتل يرقات الديدان ، لذلك ال تفسدها الديدان تقريبًا.
تتمتع Chanterelles بمظهر لا ينسى ، لذا يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. لكن لدى chanterelles نظراء سامين ، من المهم أن تكون قادراً على التمييز بينهم قبل البدء في الجمع.
مظهر خارجي
يتم توحيد غطاء وساق هذه الفطر في كل واحد ، ولا توجد حدود واضحة بينهما. الجسم كله له لون واحد: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. يعتمد الظل على درجة النضج. يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم ، وهو مسطح وحواف غير مكشوفة. في الكائنات الأكثر نضجًا ، يكون لها شكل قمع. الألواح سميكة (على وجه الدقة ، هذه ليست لوحات ، بل طيات).
اللب كثيف ولحم ، ليفي بالقرب من القاعدة. هناك رائحة خافتة من الفواكه المجففة ، وطعم شانتيريل حامض.
زمان ومكان الاثمار
يبدأون في اختيار هذه الفطر في الصيف ، في يونيو. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، بالقرب من الصنوبر والتنوب والبلوط.
هذه الأنواع تحب الرطوبة ، غالبًا ما توجد في العشب الكثيف ، ويمكن جمعها بالقرب من الطحالب. إذا كان الصيف رطبًا ، فإن chanterelles تشكل بقعة فطر كبيرة.
نظائرها السامة
هناك أيضًا شانتيريل زائف يؤتي ثماره بنشاط في أغسطس. غالبًا ما توجد على جذوعها ، يمكن تمييزها عن الفطر الحقيقي بالوصف:
- اللون البرتقالي-الأحمر للغطاء ؛
- قطر القبعة - 3-5 سم ؛
- يشبه شكل الغطاء قمعًا ؛
- حافة ناعمة؛
- ساق رفيعة ، أضيق عند القاعدة.
الفطر الصيفي / الأرنب الأحمر / أين تبحث عن الفطر في الصيف
فطر بورسيني ، حيث يمكنك اختيار الفطر في الصيف.
قطف الفطر في يوم صيفي / فطر
خاتمة
في الصيف ، يبدأ الفطر في النمو في يونيو. على الرغم من أن هذا لا يزال بعيدًا عن أفضل وقت لجمعها ، إلا أن الفصيلة الأولى ، والبوليتس ، والفطر ، وفطر المحار تنمو خلال هذه الفترة.
في أوائل الصيف ، تظهر بقع الفطر في الغابات الجافة المتساقطة على التربة الرملية ، وبعد ذلك بقليل في بساتين البتولا والبلوط. تحتوي العديد من الفطر المبكر على نظراء سامين ، لذلك يجدر فحص الاختلافات بينهما بعناية قبل قطفها.