يعد جمع الفطر الصالح للأكل في الغابة تجربة مثيرة ومثيرة ، خاصة في الأماكن التي يوجد بها الكثير منها. ليس من الممكن دائمًا جمع هدايا الغابات حتى اللحظة التي تكبر فيها. لكن الفطر المتضخم ، والذي غالبًا ما يوجد بجوار أقربائه الصغار ، لا يزال شائعًا لدى جامعي الفطر.
ملامح الفطر المتضخم
وصف فطر متضخم صالح للأكل
لا يجذب الحجم الكبير الانتباه دائمًا بمظهره وطعمه.
فطر العسل يتمتع بميزة كبيرة - فهو يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. لكن ظهور العينات المتضخمة يختلف اختلافًا كبيرًا عن أجسام الفاكهة الصغيرة:
- يتغير شكل الغطاء. في agarics عسل الخريف ، يفتح الجزء العلوي في نصف الكرة ، في الفطر الصيفي يصبح أفقيًا وحتى. كما تزيد أحجام الأغطية إلى قطر 10-17 سم. يغمق اللون إلى البني أو البني. تختفي المقاييس الصغيرة التي تغطي القمة تمامًا ، ويظهر النعومة ، ويختفي الزيت الدهني.
- تحتوي فطريات العسل على ألواح بوغ ، والتي تتحول من عريف وأبيض إلى وردي أو بني في عينة بالغة. غالبًا ما تترك الجراثيم حاوياتها وتهبط على أغطية الفطر المجاور ، وهي ظاهرة مشابهة للعفن الذي ينمو على سطح الأغطية أدناه. للتحقق من ذلك ، قم ببساطة بتمرير إصبعك فوق القبعة المتعفنة وستجد جراثيم على وسادة إصبعك. في الممثلين الأكبر سنا ، تبدأ لوحات البوغ بالتعفن وتصبح مغطاة ببقع سوداء.
- الفطر المتضخم يرتاح على أرجل عالية سميكة. في بعض الأحيان يبدأ الجزء السفلي في النمو المتدهور ، تظهر أماكن جافة. الحزام ، النموذجي للشباب Openk ، يختفي تمامًا تقريبًا. الأنواع الكاذبة خالية من هذه العلامة ، لذلك من السهل الخلط بين الفطر القديم القابل للأكل والأكل غير صالح للأكل ويجب عليك توخي الحذر الشديد.
- تشتهر العينات الصغيرة برائحة قوية وممتعة تستمر حتى أثناء الطهي. الأجسام المثمرة المتضخمة ، إذا لم تتعفن ، لها نفس الرائحة ، لكنها أضعف. يتمتع الفطر الكاذب بدرب ترابي غير سار يميزه عن الأقارب الصالحة للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نعم ، بعض عشاق "الصيد الهادئ" لا يمرون بالفطر المتضخم. يعتبرونها فريسة جديرة بالاهتمام. ومع ذلك ، قبل أن يرسلوا مثل هذا الفطر إلى السلة ، يتحققون من جودته وإذا كان يناسبهم - فأنت مرحب بك.
على أساس ما يختار الفطر المتضخم؟ دعونا نلقي نظرة على معايير الاختيار:
- منطقة آمنة بيئيا (نظيفة).
- حتى أصغر الآفات أو البقع السوداء يجب ألا تكون موجودة على سطح الجسم المثمر.
- قد لا تكون علامات الدودة موجودة.
إذا كانت الأغطية الموجودة أسفل الفطر القديم في المستعمرة مغطاة بشيء يشبه العفن ، يمكنك التحقق مما إذا كان الأمر كذلك عن طريق إزالته بإصبعك فقط ، ولكن أيضًا استنشاق الهواء بالقرب من هذا الغطاء "المريب". إذا شممت رائحة فطر لطيفة ، فكل شيء على ما يرام ، ولكن إذا شممت رائحة العفن ، فمن الأفضل ترك الفطر وشأنه. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى غشاء البكارة من الفطر القديم - إذا كانت الأطباق مغطاة بالعفن وحتى تبدأ في التحول إلى اللون الأسود - فإننا نمر أيضًا.
يمكن أن ينمو النمو الزائد في الغابات في عمليات إزالة الأشجار والجذوع والفروع الكبيرة الساقطة القديمة وفي أماكن أخرى. يمكن الخلط بينها وبين الفطر غير صالح للأكل. تتعايش أجسام الثمار الشابة مع الجثث القديمة في نفس المنطقة. بالمناسبة. يفقد الممثلون المتضخمون لأنواع فطر الخريف القدرة على توهج الفطريات في وقت النضج الكامل.
صفات الذوق
يتم تقييم مشروم العسل برائحته الاستثنائية والقدرة على جمع كميات كبيرة في وقت قصير.
الفطر الصغير له لحم أبيض قوي ومتين. يفقد فطر العسل البالغ الصالح للأكل قدرته على الاحتفاظ بالعصائر في الجسم المثمر. لذلك ، تجف ساقه في كثير من الأحيان ، يصبح اللحم رماديًا مائلًا للصفرة أو أصفر ، قابل للتفتيت.
طعم الشباب والكبار هو نفسه
كلا من الفطر الصغير والكبار لهما اختلاف بسيط في الذوق. في بعض البلدان الأوروبية ، يفضل الذواقة حتى تلك المتضخمة - فالصلابة واللب الليفي يرضي أذواقهم أكثر. عند الطهي ، لا تستخدم عينات فاسدة ودودة وكاذبة ، لأن سيعطون الطبق رائحة كريهة وطعمًا مرًا.
طهي الفطر بالعسل
يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه قبل البدء في أي معالجة. تتم إزالة الساقين ، ويتم فحص القبعات بحثًا عن وجود الديدان ، وإذا وجدت ، يتم التخلص من أجسام الثمار. تتم إزالة الألواح الحاملة للبوغ بسكين أو جزء صلب من قطعة قماش.
يتم غرس أجسام الفاكهة المتبقية عالية الجودة في الماء البارد لمدة 40-50 دقيقة. لتحسين تنظيف قبعات الفطر من الطفيليات ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. يوصى بتغيير الماء ثلاث مرات لتحقيق أقصى النتائج.
إذا ذهب الفطر للتجفيف ، فسيتم تقليل ملامسته للماء. تتم إزالة ألواح البوغ بقطعة قماش مبللة تزيل الأوساخ من الغطاء في نفس الوقت. تترك أجسام الثمار في مكان مشمس وجيد التهوية حتى تنضج بالكامل. ثم يتم طحنها إلى مسحوق أو تقطيعها إلى قطع ، تضاف إلى الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والأطباق وغيرها من الأطباق.
بالمناسبة. إذا كانت أرجل العسل الناضجة لها مظهر "لائق" ، يمكن استخدامها بعد الانفصال عن الأغطية لتحضير الكافيار أو الباتيه.
تتم المعالجة الحرارية قبل طهي الفطر البالغ. وهي مقسمة إلى مجموعتين لمدة 15-20 دقيقة. في كل مرة يتم تغيير الماء الذي يغلي فيه عيش الغراب إلى ماء نظيف. بعد ذلك ، يضاف الفطر المتضخم إلى أطباق مختلفة:
- بعد نصف ساعة من الطهي ، يتم اختيار القبعات مع إضافة البهارات ، وتقدم على الطاولة كطبق جاهز ، ومقبلات ، وطبق جانبي ؛
- مقلي بالكريمة الحامضة ، مع الخضار والبطاطس والبصل ، يقدم كطبق رئيسي ؛
- يضاف إلى الشوربات والصلصات المستخدمة في تعبئة الفطائر.
MVI 0166 تجربة تجاوزت
طبخ سريع ولذيذ كافيار الفطر # كافيار الفطر.
خاتمة
يتم استخدام الفطر المتضخم في كثير من الأحيان مثل الفطر الصغير. يساعد ظهور الفطر والرائحة وحالة اللب على تحديد درجة هشاشة الجسم المثمر ، وبالتالي يتم تحديد مسألة الجمع حتى في الغابة. يمكن أن يكون الفطر القديم خطيرًا إذا تم قطفه من المناطق الصناعية أو من الطرق المزدحمة.