يعتبر الفطر منتجًا لذيذًا وصحيًا ومغذياً لدرجة أنه من المستحيل أن تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بهذه الهدايا من الطبيعة. والعديد من محبي الصيد الهادئ ، الذين يذهبون إلى المجموعة الموسمية ، يرون الفطر بالقرب من الطرق. إغراء جمعها بالطبع أمر رائع ، ولكن لا يمكن القيام بذلك. دعونا نرى لماذا.
لماذا لا يمكنك اختيار الفطر بالقرب من الطريق
ميزة الفطر
يجب أن يتذكر كل منتقي الفطر أن الفطر أكثر نشاطًا من نباتات الغابات الأخرى في امتصاص المركبات الكيميائية المفيدة والضارة من البيئة.
على سبيل المثال ، الانبعاثات من المنشآت الصناعية ، وأبخرة العادم من المركبات المارة ، والمواد الكيميائية التي يتم رشها فوق الأراضي الزراعية ، وما إلى ذلك ، تدخل بسهولة إلى غطاء الفطر مع هطول الأمطار. ولكن هذا ليس كل شيء!
تأتي أكبر كمية من العناصر الخطرة من طبقة التربة ، حيث تنمو الفطريات وتتطور.
الفطريات على سطح الأرض ليست سوى الجزء المرئي من كائن فطري واسع يسمى أجسام الفاكهة.
يُشكل القُرَف ، الموجود تحت الأرض ، الأجسام المثمرة. ينمو على مسافات طويلة ويفرز الإنزيمات ، ثم يمتص المواد العضوية من طبقة التربة على سطحها بالكامل. لذلك ، فإن العناصر الموجودة في التربة ، المتنوعة في هيكلها وخطرها على الجسم ، تنتهي في الفطر.
ما هي المواد التي تتراكم
تشمل المواد المتراكمة الخطرة الأملاح القابلة للذوبان في الماء من المعادن الثقيلة مثل الزئبق (Hg) والرصاص (Pb) والكادميوم (Cd) والزنك (Zn) والنحاس (Cu) والمنغنيز (Mn) والسيلينيوم (Se) ، إلخ.
أيضًا ، العناصر المشعة مثل السيزيوم (Cs) والسترونتيوم (Sr) والمبيدات الحشرية ، والتي تستخدم لعلاج حقول المزارع من الآفات ، تدخل الفطر حصريًا من التربة. لمعلوماتك. بعض المبيدات المستخدمة في الزراعة مطفرة.
من بين جميع سكان النبات في مملكة الغابات ، فإن الفطريات هي القادرة على امتصاص وتراكم المركبات الخطرة مثل الإسفنج بكميات تتجاوز حدود السلامة المسموح بها لحياة الإنسان وصحته. لذلك ، غالبًا ما يطلق عليها التراكم الحيوي.
يجب أن تفكر مائة مرة قبل وضع الفطر الموجود بالقرب من الطريق في السلة. تقع الفطريات التي تنمو على طول خطوط السكك الحديدية ، وكذلك على حواف الغابات بالقرب من الحقول الزراعية والمناطق الصناعية ومكبات النفايات المختلفة ، ضمن هذه الفئة.
بالمناسبة ، الفطر الخشبي أكثر أمانًا من التربة ، لأنه تتراكم المواد الضارة في أحجام أصغر بكثير. إذا كنت من محبي فطر المحار أو غاراجيك العسل ، فيمكنك جمعها بأمان حتى في المناطق الخطرة بيئيًا.
الآثار على جسم الإنسان
اختيار الفطر على الهامش لا يستحق ذلك
كيف يؤثر الفطر ، الذي يتم جمعه في أماكن غير مناسبة لذلك ، على جسم الإنسان؟
إذا قررت مع ذلك اختيار فطر صالح للأكل على طول الطريق وعلى حواف الغابة بالقرب من المزارع والمناطق الصناعية ، فعليك أن تتذكر أن هدايا الغابات هذه لها تأثيرات سامة ومسببة للسرطان ومطفرة للجسم البشري.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
مادة مسرطنة - مادة كيميائية أو عامل (عامل) قادر على التسبب في تطور الأورام الخبيثة عند تعرضها للأنسجة الحية أو المساهمة في حدوثها. حتى الآن ، تم بالفعل معرفة أكثر من 200 مادة ذات تأثير مسرطن. المصادر الرئيسية لانبعاثاتها هي:
- شركات المعالجة الحرارية للفحم والنفط ؛
- السيارات والنقل الجوي.
تؤدي آلية عمل المسرطنات إلى ظهور طفرات نتيجة للتغيرات التي لا رجعة فيها في الجهاز الوراثي.
موتاجين - عامل من أي طبيعة (فيزيائية ، كيميائية ، بيولوجية) يؤثر على الجسم ويسبب تغيرات في خصائصه الوراثية على مستوى الطفرات الجينية والكروموسومية. يوجد الآن قائمة مكونة من 2000 مركب معروف أنها متطفرة.
يمكن أن يكون التسمم بالمعادن الثقيلة والمركبات الكيميائية الضارة الأخرى حادًا أو مزمنًا.
في الحالة الحادة - تكون الأعراض عنيفة ومزمنة - ضبابية وغير واضحة ، ولكنها ليست أقل خطورة على الصحة والحياة.
يمكن أن تكون أعراض التسمم خاصة بكل مادة كيميائية ، ولكن الصورة الكبيرة تشمل الغثيان أو القيء العنيف ، أو خفقان القلب ، أو زيادة / انخفاض ضغط الدم ، أو التغيرات الحدقة ، أو النعاس / الخمول ، أو التهيج غير الطبيعي.
أعراض التسمم
في حالة الأعراض العامة للتسمم بعد تناول الفطر الذي تم جمعه من الطريق ، من الضروري تقديم الإسعافات الأولية ونقل الضحية إلى المستشفى في أقرب وقت ممكن.
تأثير العناصر الكيميائية على الجسم:
- قيادة: يسبب اضطراب في الجهاز العصبي المركزي ، يتراكم في الكلى والكبد وأنسجة العظام ، ويؤثر على الجهاز القلبي الوعائي والغدد الصماء.
- الكادميوم: يؤثر على الكلى والجهاز العصبي المركزي ويؤثر سلبا على الوظيفة التناسلية للإناث والذكور.
القادة بين الفطر من حيث تركيز المعادن الثقيلة هم فطر الحليب ، فطر البوليطس ، الخنازير ، البوليطس والفطر. فهي قادرة على تراكم كميات هائلة من الزئبق والكادميوم. هذا ما تؤكده القياسات التي تظهر أن تركيز الكادميوم والزئبق يمكن أن يكون عشرات أو حتى مئات المرات أعلى من محتوى هذه العناصر في التربة.
تصل قدرة الفطر على امتصاص أملاح المعادن الثقيلة إلى أقصى قيمة لها خلال فترة نمو الفطريات والتكوين النشط لأجسام الفاكهة. يزيد تركيز المعادن الثقيلة في الجسم المثمر دائمًا من الجذع إلى الغطاء ، لأنه في ذلك ، تحدث جميع عمليات التمثيل الغذائي بسرعة أكبر ونشاط. أيضا ، في الفطر الصغير ، يكون تركيز المواد الخطرة أعلى بكثير من المواد القديمة.
إشعاع
عمال الفطر الذين يعيشون في منطقة ذات إشعاع خلفي متزايد ، هناك خطر آخر ينتظر في الغابة - الإشعاع.
تعتمد شدتها على ظروف مختلفة - الخصائص البيولوجية للأنواع ، وظروف النمو (تكوين الماء والتربة والمناخ) وعمر الفطريات.
لماذا الفطر حساس جدًا للإشعاع:
- العنصر الكيميائي الرئيسي في تكوين الجسم المثمر هو البوتاسيوم. يعتبر تشابهًا كيميائيًا للعنصر المشع السيزيوم 137 (Cs-137) ، ولهذا السبب يتم امتصاصه بنشاط بشكل خاص من قبل كل من الفطريات وأجسام الفاكهة التي تنمو عليها.
- العنصر المشع الثاني هو السترونتيوم 90 (Sr-90). يتم امتصاصه أيضًا عن طريق الفطريات ، ولكن أقل من السيزيوم.
هل تعرف؟ يتميز فطر القبعات ذو الساق الكبيرة (الحور الأبيض والأبيض والبولندي) بتوزيع غير متكافئ للسيزيوم 137 في جسم الفاكهة: في الأغطية سيكون 1.5-2 مرة أكثر من الجذع.
ما هو الفطر بالنسبة للإشعاع؟
على الرغم من حقيقة أن الفطر يعتبر رائداً في تراكم المواد المشعة (السيزيوم والسترونتيوم) ، فليس لدى جميع الأنواع نفس قدرة الامتصاص.
يتم تفسير هذا الاختلاف من خلال السمات المحددة لنمو الفطريات وموقع الفطريات.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تنقسم جميع أنواع الفطر الصالح للأكل إلى مجموعات وفقًا لقدرتها على تجميع النويدات المشعة:
- البطاريات ، أو التخزين النشط: الحذافة البولندية والأخضر والأصفر والبني ، والمر ، والزيوت الشائعة ، والصنوبر والحبيبات ، والخنزير الرقيق.
- مراكم قوية: فطر حليب أبيض وأسود ، وموجات وردية وبيضاء ، وروسولا شانيلر ، وأخضر لامع.
- متوسط المراكم: الصفوف البيضاء والرمادية ، والشانتر الحقيقية ، والخطوط العادية ، والأهوار والبوليتوس العادي ، والحور الرجراج والفطر.
- المتميزون: فطر المحار ، فطر المحار ، مظلة الفطر ، معاطف المطر ، فطر الخريف.
أنظف الفطر من حيث الإشعاع خشبي. بمعرفة توزيع الفطر في مثل هذه المجموعات المحددة ، يمكنك التنقل في قطف الفطر وجعله آمنًا.
لوحات تنمو على طريق الغابات | الفطر في أواخر الصيف | منطقة هادئة للصيد ياروسلافل
ينمو فطر بورسيني على طول الطرق
حيث ينمو الفطر الأبيض - بالقرب من فطر أمانيتا! | جمع الفطر في سبتمبر نصائح لجامعي الفطر
الاحتياطات
إذا كنت لا تزال تريد الفطر ، فعند جمعه ومعالجته لاحقًا ، يجب مراعاة الاحتياطات التالية:
- لا تحصد مباشرة بعد فترة الجفاف ؛
- تنفيذ معالجة طهي شاملة ؛
- عدم زيارة المناطق ذات الخلفية الإشعاعية غير المواتية ؛
- شراء الفطر فقط من البائعين الرسميين ؛
- لا تشتري الفطر في الأسواق العفوية بالقرب من الطرق.
انتباه! إن غلي الفطر لمدة ساعة واحدة مع تغيير المياه بثلاثة أضعاف يقلل من محتوى المعادن الثقيلة وأملاحها والنويدات المشعة إلى حدود مقبولة.