العنب المجفف ذو مذاق عالي ويستخدم أيضا في الطب. تعتمد جودة المنتج على العنب. هناك 5 طرق تجفيف رئيسية ، وأكثرها استخدامًا هو مجفف كهربائي.
تجفيف العنب في المنزل
وصف الزبيب
العنب المجفف يسمى الزبيب. وطنه مصر.
ينقسم العنب المجفف إلى الأنواع التالية:
- عادي - لون أخضر فاتح ، متوسط الحجم ، له بذرة كبيرة واحدة ؛
- الزبيب - صغير الحجم ، بدون بذور ، يتم استخدام نوع خفيف أو أخضر ، اسم آخر هو sabza ؛
- كبير - كبير الحجم ، بحجر ، حلو ؛
- شيجاني هو نوع من المنتجات التي تحتوي على العديد من الأصناف في واحد ، يمكن أن يكون لها طيف مختلف من الذوق.
يحتوي 100 غرام من التوت على 300 سعرة حرارية. المنتج غير غذائي بسبب ارتفاع نسبة السكر.
لاختيار الزبيب الصحيح ، انظر إلى العوامل التالية:
- إذا تم شراء المنتج ، يجب أن تكون العبوة شفافة: سيساعد ذلك على النظر في جودة المنتج ؛
- غالبًا ما تتم معالجة العنب الأبيض المجفف - من المهم شطفه جيدًا قبل الاستخدام ؛
- المنتج الأسود في كثير من الأحيان مع الأصباغ. إذا بقيت علامات زرقاء على الأصابع ، فهي ذات جودة رديئة ؛
- يشير لون الضوء اللامع للتوت إلى معالجة إضافية ؛
- إذا كان الاتساق متفتتًا وجافًا ، فهذه علامة جيدة ؛
- الزبيب الصلب يشير إلى الجفاف.
تجهيز
في البداية ، يتم اختيار التوت بشكل صحيح للتجفيف. يأخذون في الاعتبار الحجم والنسبة المئوية للسكر ، وما إلى ذلك. أثناء العملية ، أكثر من 80 ٪ من الأوراق السائلة ، ولكن يبقى السكر ، وبالتالي فإن الأصناف الحلوة أكثر صعوبة في التجفيف ، ولكنها ستكون أكثر لذة.
قبل قطف التوت ، يتم تخفيف أوراق الشجر وتسكب البراعم. يتم إيقاف الري لمدة 14 يومًا.
طرق التجفيف
الطرق الأساسية لتجفيف العنب في المنزل:
- في الشمس؛
- في الظل
- باستخدام مجفف كهربائي ؛
- الصودا أو الماء المغلي
- باستخدام الفرن.
في الشمس وفي الظل
هناك نوع من العنب الجاف في المنزل في الشمس. هذه العملية هي الأسهل. خذ شعرية أو خشب رقائقي ، انثر الثمار على القمة. يضعون القماش القطني على التوت: هذا يساعد على حمايتهم من الرياح. يتم وضع الشبكات في مكان مشمس ويتم الاحتفاظ بها حتى يصبح العنب داكنًا.
في البلدان الآسيوية ، يتم الحصول على الزبيب فقط في الظل. للقيام بذلك ، استخدم غرف الطين الخاصة ذات الثقوب الصغيرة ، حيث يتم وضع باقات كاملة. ميزة هذه الطريقة هي الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية واللون.
في الفرن
يمكن تجفيف التوت الصحي فقط
قبل تجفيف العنب في الفرن ، يتم اختيار التوت الجميل والصحي ذو الجلد الكثيف فقط. يسخن الفرن إلى 55 درجة مئوية.
ينتشر المحصول على ورقة الخبز. يتم فتح باب الفرن بشكل منتظم لتقليل الرطوبة. يتم خلط العنب بأنفسهم. يعتمد مدى غليان المنتج على عدد مرات تشغيل الفرن وإيقاف تشغيله.
وقت التجفيف - حتى 3 أيام. كلما كبرت الفاكهة ، كلما طالت العملية. في اليوم الأخير ، يتم تجفيف العنب عند 35 درجة مئوية.
في مجفف كهربائي
طريقة تجفيف العنب في المجفف الكهربائي هي الأسرع. لهذا ، فقط العنب الصلب مناسب.
أنواع المجففات الكهربائية:
- حمل. أرخص ، ولكن أسوأ أداء الوظائف ، يسمح لك بتجفيف الطبقة العليا فقط ؛
- الأشعة تحت الحمراء. أسرع أداء وظائف أكثر تكلفة.
سيظهر تجفيف العنب في المجفف الكهربائي بهذه الطريقة:
- اختيار الفواكه الكاملة والناضجة ؛
- غسل المنتج المحضر ؛
- يتم فصل العنب عن الباقة ؛
- املأ جميع أقسام المجفف الكهربائي.
غالبًا ما يستخدم المجفف الكهربائي لتجفيف العنب الأبيض - الزبيب. من 2 كجم من الفاكهة ، سيخرج ما يصل إلى 0.5 كجم من الزبيب. يتم تغيير البليت كل ساعة. تستمر المكالمة الأولى 7 ساعات ، والثانية - 8. إذا كان العنب كبيرًا ، يتم تجفيف العنب مرة ثالثة.
طريقة قلوية
للحصول على العنب المجفف باستخدام الطريقة القلوية ، يتم استخدام 3 مكونات:
- البوتاس - 20 جم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- الجير - 10 جم.
يتم خلط جميع المكونات ، ثم لمدة 10 دقائق. يُغمس التوت في السائل الناتج ، ثم يُغسل. بعد هذا الإجراء ، يترك العنب ليجف لمدة 7 أيام. خلال هذه الفترة ، يتم تسليم التوت بشكل منهجي.
تخزين
تحتاج إلى تخزين الزبيب في المنزل في كيس قماش خاص أو في وعاء زجاجي. كما تستخدم حاويات بلاستيكية. إن البرطمان الخاص بغطاء تفريغ مناسب بشكل أفضل ، مما يساعد الزبيب على الاحتفاظ بجميع خصائصه.
بعد الطهي ، يتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن عام.
ما هي فوائد الزبيب. فوائد الزبيب لجسم الإنسان
تعرف على كيفية صنع الزبيب من Kish-mish (العنب المجفف) في أوزبكستان
خصائص الشفاء
العنب المجفف مع التوت الأبيض مفيد للجسم. يحتوي على أكثر من 65٪ من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلية محفوظة بالكامل. هذه العنب مفيدة لتقوية جهاز المناعة ، وتخفف من الانتفاخ.
كان يعتقد أن الزبيب يمكن أن يهدئ الأعصاب ويكون له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يساعد على التعامل مع الأرق. له تأثير خافض للحرارة ، جيد للجسم في حالة أمراض الجهاز التنفسي.
المنتج ضار في الظروف التالية:
- ردود الفعل التحسسية ، التعصب الفردي.
- بدانة؛
- قرحة المعدة وأمراضها بشكل متفاقم ؛
- داء السكري.
خاتمة
للعنب المجفف عدد من المزايا: مستوى عال من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، ومذاق جيد ، وسهولة التحضير ، وتأثير إيجابي على الجسم. في معظم الأحيان يتم تجفيف العنب في مجفف كهربائي: فهو أسرع وأكثر ملاءمة.
يتم استخدام الزبيب في العديد من الأطباق. في بعض البلدان - للأغراض الطبية ، لأن المنتج جيد للجسم.