يزرع العنب الأحمر في جميع بلدان صناعة النبيذ. هناك أصناف فنية ومائدة ، مع نضوج مبكر ومتأخر. من حيث الانتشار ، العنب الأحمر أقل شأنا من الأصناف البيضاء والسوداء ، لكن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم التوت ونوعيته.
العنب الأحمر وميزاته
الوصف والتكوين
السمة الرئيسية لأصناف العنب الأحمر هي لون الفاكهة. لديهم لون أرجواني أرجواني فاتح ، وهناك توت أحمر ياقوتي ، وتوت قرمزي تقريبًا. القشرة أيضًا أغمق وأزرق بنفسجي. عصير هذه الأصناف دائمًا أبيض أو عديم اللون ، على عكس الأصناف السوداء. الأنواع المماثلة شائعة في البرية ، فقط في الأصناف المزروعة يكون اللون أفتح قليلاً.
يحتوي التوت على أكثر من 150 مادة نشطة بيولوجيًا. تعطي الأنثوسيانين التقشير واللب لونًا أحمر. هناك عدد أقل منها في الأصناف الحمراء مقارنة بالأصناف السوداء ، لكن هذا لا يؤثر على فائدة التوت. تزيد الأنثوسيانين المناعة ، ومقاومة الجسم للعدوى ، ومكافحة السرطان.
تؤثر الفلافونويدات والكاتيكين أيضًا على صحة الجهاز المناعي. أنها ترقق الدم ، وخفض مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، الفاكهة غنية بالفيتامينات. الأهم لجسم الإنسان:
- حمض الاسكوربيك ، أو فيتامين سي ، - يحسن المناعة ، يقوي الأوعية الدموية
- Tocopherol ، أو فيتامين E ، له خصائص مضادة للأكسدة ، ويقاوم تكوين الجذور الحرة.
- يحسن الريتينول ، أو فيتامين أ ، بالإضافة إلى سلائفه بيتا كاروتين ، الرؤية الليلية ، وله تأثير إيجابي على الجلد والشعر والأظافر والمناعة المحلية.
- مجموعة فيتامينات ب - لها تأثير على تكون الدم ، ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وحالة الأغشية المخاطية والجلد.
- نيكوتيناميد أو فيتامين ب - يقوي الأوعية الدموية وله تأثير مضاد للحساسية.
- فيتامين ك - ينظم تخثر الدم.
بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي الفواكه على معادن. يساعد المحتوى العالي من الحديد على التعامل مع فقر الدم الخفيف في غضون 2-3 أسابيع. البوتاسيوم يحسن وظائف القلب. يحتوي اللب على المغنيسيوم والنحاس والزنك والسيلينيوم والفوسفور والكالسيوم وعناصر أخرى.
كمية BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في 100 غرام من المنتج:
- البروتينات - 0.70-0.72 جم ؛
- الدهون - 0.15-0.16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 17.1-17.3 جم.
والباقي ماء. محتوى السعرات الحرارية للعنب الأحمر منخفض ، فقط 69 كيلو كالوري. تختلف المؤشرات حسب التنوع.
ميزات مفيدة
بالفعل من تحليل التركيبة ، من الواضح أن العنب الأحمر له خصائص مفيدة. مزيج من المكونات له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. ينصح باستخدام التوت:
- كبار السن والناضجون لمنع شيخوخة الخلايا.
- لتقوية القلب والأوعية الدموية ، خفض ضغط الدم.
- للوقاية من تصلب الشرايين.
- للإمساك المزمن.
- لتحسين الذاكرة والانتباه والوقاية من مرض الزهايمر.
- كعامل علاجي وقائي ومساعد في علاج الأورام.
- لتقوية جهاز المناعة ومقاومة الجسم.
- لأمراض الكبد كحامي وعامل مفرز الصفراء.
- مع انخفاض حموضة عصير المعدة.
- لتقليل الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي.
- مع الانهيارات العصبية والإجهاد والاكتئاب والتعب المزمن.
- لأمراض المفاصل.
الفواكه تمنع نقص فيتامين ونزلات البرد. أنها تساعد بشكل جيد مع أمراض الجهاز التنفسي. أولئك الذين يريدون قلبًا صحيًا يجب أن يأكلوا أيضًا هذه التوت الحلو.
فوائد العظام
من المستحسن تناول التوت مع البذور
اتضح أن التوت ليس فقط يحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا. لا تقل فوائد بذور العنب الأحمر للجسم ، لذلك يوصى بتناول الفاكهة مع البذور. تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تحيد تأثير الجذور الحرة على أغشية الخلايا. ونتيجة لذلك ، يتباطأ الشيخوخة ، ويخفف الالتهاب ، ويقل خطر التحول الخبيث.
غالبًا ما يضاف مستخلص بذور العنب إلى المكملات الغذائية والأقراص المفيدة للوقاية من عدد من الأمراض. يستخدمه خبراء التجميل لصنع كريمات مقاومة للشيخوخة والترطيب. تحتوي العظام على مواد ذات تأثير مطهر ، وبالتالي فإن مستخلصها يخفف التهاب الجلد على الوجه ويقلل حب الشباب.
خصائص ضارة
لا توجد منتجات تستفيد فقط. العنب الأحمر ليست استثناء. يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والأحماض العضوية والسعرات الحرارية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة. عدد من الحالات التي يُبطل فيها التوت ويضر:
- داء السكري. تحتوي الفاكهة على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة ، وخاصة الجلوكوز ، لذلك لا ينصح بها للمرضى الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- زيادة حموضة عصير المعدة. عدد من مكونات التوت والأحماض التي تشكل جزءًا منها تهيج المعدة وتزيد من حموضة العصير.
- اضطرابات معوية وإسهال. البكتين والألياف تزيد من التمعج المعوي وتفاقم حالة المريض.
- بدانة. محتوى السعرات الحرارية من العنب منخفض ، ولكنه أعلى من غيره (على سبيل المثال ، الحمضيات أو التفاح) ، لذلك لا يوصى بتضمين التوت في النظام الغذائي للأشخاص ذوي الوزن الزائد الكبير.
- حساسية. يسبب العنب الأحمر ردود فعل تحسسية لدى بعض الناس.
عند استخدام ثمار الثقافة ، عليك أن تعرف متى تتوقف ، وإلا فستكون ضارة. لا ينصح بتناول أكثر من 600-700 جرام من التوت في اليوم. تسبب الجرعة الزائدة تهيج المعدة وحرقة المعدة وأحيانًا الحساسية. أيضا ، لا يمكنك الجمع بين التوت والأطعمة الدهنية والحليب والمشروبات الغازية. في بعض الأشخاص ، يتسبب العنب في الانتفاخ بسبب إنتاج الكثير من الغاز عند هضم الجلوكوز. في مثل هذه الحالات ، يجدر الحد من استخدام التوت ، على الرغم من عدم الحاجة إلى استبعاده بنسبة 100 ٪ من النظام الغذائي.
خصائص الأصناف
كان الناس يزرعون هذا النوع لعدة قرون ، لذلك تم تربية أنواع مختلفة من العنب الأحمر. بعض الأصناف هي الهجينة التي تم إنشاؤها عن طريق عبور خطوط نباتية مختلفة. تنقسم عادة إلى عدة مجموعات.
عن طريق الاستخدام:
- تقنية أو نبيذ ؛
- المقاصف.
في بعض الأحيان يتم تمييز الزبيب بدون بذور في مجموعة منفصلة. غالبا ما تستخدم كغرفة طعام. الزبيب مصنوع أيضًا منه ، وهذا بالفعل معالجة تقنية.
تنقسم الأصناف أيضًا عن طريق نضج الوقت إلى:
- النضج المبكر
- منتصف الموسم؛
- النضج المتأخر.
عند اختيار الأصناف ، يتم الانتباه إلى صلابة الشتاء ، والحصانة ضد الأمراض الفطرية والآفات ، وصفات الذوق. كما أنهم ينتبهون إلى القدرة على التكيف مع ظروف منطقة مناخية معينة. تحتفظ جميع الأصناف تقريبًا بالخصائص المفيدة المميزة لهذا التنوع.
وصف الأصناف
العنب الأحمر جيد لصناعة النبيذ
تم تطوير معظم الأصناف في أوروبا. تم زراعة بعض منها منذ القرنين الثالث عشر والرابع عشر. في الوقت الحاضر ، تزرع أصناف تقنية بشكل رئيسي. يصنعون النبيذ من جميع الفئات ، بما في ذلك النخبة.
وصف موجز لأصناف العنب الأحمر الشعبي:
- كابيرنت ساوفيجنون. ظهر التنوع في فرنسا في القرن السابع عشر نتيجة لعبور كابيرنت فرانك وساوفيجنون بلانك. لون التوت أسود ، والعصير خفيف. الصنف متقلب ، لا يتسامح مع الصقيع والجفاف. يشير إلى التقنية ، يذهب كل الإنتاج تقريبًا إلى إنتاج النبيذ بنفس الاسم. يجمع الطعم بين مكونات الكشمش الواضحة وطعم التوت الأسود والتوت. تحتوي الرائحة على نغمات من البهارات والزهور.
- كابيرنت فرانك. تنوع تقني مبكر للنضج مع تاريخ طويل. لعدة قرون ، نمت في بوردو. لون التوت داكن الشكل. الباقات أسطوانية ، الشجيرات مقاومة للعديد من الأمراض. يحتوي النبيذ على نكهة فواكه من العليق والتوت.
- ميرلوت. صنف فرنسي آخر يحتوي على ثالث أكبر منطقة كروم في العالم. يأتي من Garonne ، على الرغم من أنه قيل أنه ظهر لأول مرة في بوردو. التوت أسود ، مستدير ، ويحتوي على الكثير من السكر في السنوات الدافئة. يستخدم التنوع لإنتاج النبيذ الشاب ؛ فقط عندما يكون الطقس مواتًا ، يتم ترك المنتجات للتخزين الطويل. الطعم فاكهي ، مع تلميحات من البرقوق والكشمش.
- بينوت نوير. هذا النوع من العنب متقلب ولا يمكن التنبؤ به ، لذلك يتطلب الكثير من الخبرة في النمو. يمكن أن يسبب المطر والبرد والجفاف والأمراض والآفات الضرر. تقع معظم مزارع الكروم في الألزاس ووادي لوار ، ولكنها تزرع أيضًا في كاليفورنيا بأستراليا. ينتج Pinot Noir نخبة الورد والنبيذ الأحمر ، وكذلك الشمبانيا.
- سيرا أم شيراز. مجموعة متنوعة ذات غلة منخفضة ، ولكن مقاومة عالية للأمراض. ينمو في فرنسا (من أين أتى) ، تشيلي ، الأرجنتين ، جنوب إفريقيا. براعم قوية ، عناقيد متوسطة الحجم. التوت أسود ، ممدود قليلاً. تستخدم Syrah لصنع نبيذ قوي وكثيف برائحة الفلفل الأسود.
- جريناش. نوع قديم من العنب التقني ، ينمو في فرنسا وإسبانيا. الثمار غنية بالسكر. يتم استخدامه لإنتاج جودة عالية من الورد والنبيذ الأحمر.
- أساسي. نشأت مجموعة متنوعة من الجداول في الولايات المتحدة. وهي منتشرة الآن في البلدان الأوروبية. باقات هذا الصنف فضفاضة وكبيرة. الثمار كبيرة ، أرجوانية حمراء ، مغطاة بزهر مدخن. الشكل بيضاوي ، الوسط سمين ، الجلد سميك ، هناك 2-3 عظام بداخله. طعم التوت هو جوزة الطيب والحلو. يتم تخزين هذه الأنواع لفترة طويلة ، وتباع في محلات السوبر ماركت حتى الربيع.
- كورديانكا. متنوعة الجدول المولدافي مع فواكه كبيرة. الباقات مخروطية ، تزن 700 جرام أو أكثر. الثمار بيضاوية ، أرجوانية داكنة اللون. يتميز الصنف بالصلابة الشتوية الجيدة ، والحصانة ضد العديد من الأمراض الفطرية. هذا العنب أحمر الذوق ، حلو ، مع حموضة طفيفة.
العديد من الأصناف متقلبة ، ولها عائد غير مستقر ، لذلك تزرع في مناطق محدودة. النبيذ من هذه العلامات التجارية مكلف ويحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
باستخدام
العنب الأحمر متعدد الاستخدامات. صناعة النبيذ في المقام الأول. معظم الأصناف تقنية ، ويتم زراعتها على نطاق صناعي. يتم إنتاج أغلى أنواع النبيذ الأحمر والنخب من هذا النوع من الكروم ، والتي تكلف آلاف الدولارات لكل زجاجة. كما يتم إنتاج العلامات التجارية الضخمة وغير المكلفة على نطاق واسع. تزرع أصناف النبيذ الأحمر في فرنسا. يتم زراعتها أيضًا في إسبانيا وإيطاليا واليونان والولايات المتحدة الأمريكية وجنوب إفريقيا وشيلي والأرجنتين وكندا.
تُباع أصناف المائدة ، مثل الكاردينال ، في محلات السوبر ماركت. لديهم طعم جوزة الطيب الحلو مع الحموضة طفيفة. غالبًا ما يستخدم التوت الطازج لصنع الحلويات والخبز. بمساعدتهم ، يتم صنع الكعك والكريمة المخفوقة. اتضح هلام لذيذ من عصير العنب. هناك أصناف مثل الزبيب بدون بذور. مصنوعة الزبيب المجفف منها. في العديد من البلدان ، تعتبر الأوراق مفيدة أيضًا. يتم تغليف الأرز واللحوم فيها ، ويتم صنع الأطباق التي تبدو مثل الملفوف المحشو.
فيكتوريا العنب الأحمر العنب
عنب لامع - عنب أحمر وجوزة الطيب
العنب الفوائد الصحية للعنب
يتم استخدام التوت الحلو والقشور والبذور في الطب والتجميل. يتم استخدام المستخلص ، الذي يتم فيه خلط العنب الأحمر والزعرور ، كدواء لعلاج أمراض القلب والجهاز العصبي. زيت بذور العنب هو جزء من كريمات تجديد البشرة. أقنعة مصنوعة من التوت الطازج. للقيام بذلك ، يتم طحنها في مفرمة اللحم وتطبيقها على الجلد. العصير هو جزء من منتجات العناية بالوجه المنزلية المعقدة.
تلخيص
منذ فترة طويلة أثبتت فوائد العنب الأحمر. تركيبة غنية تساعد على منع وعلاج العديد من الأمراض. النبيذ الفاخر والعصائر اللذيذة والهلام والمعلبات ، وحتى الأدوية مصنوعة منه. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام التوت لنظام غذائي. على أساس الأصناف القديمة ، يجري تطوير هجينة جديدة يمكنها تلبية احتياجات المستهلك بالكامل.