عصير العنب هو واحد من أكثر المشروبات الطبيعية الصحية واللذيذة. يحتوي التوت الحلو على كمية كبيرة من المواد المفيدة للجسم.
طرق تحضير عصير العنب
التركيب الكيميائي
مع الاستخدام المنتظم لعصير العنب في المنزل ، تتحسن الحالة العامة وتزيد المناعة. يحتوي هذا المشروب على العديد من المكونات المفيدة:
- الفركتوز والجلوكوز ، اللذين يشبعان الجسم بالقوة والطاقة ؛
- ماء الفاكهة - مصدر قيم للفيتامينات والأملاح المعدنية والسكر والأحماض.
- العفص التي تمنع وتزيل العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
- الأحماض العضوية التي تسرع عملية التمثيل الغذائي وتطبيع توازن الحمض القاعدي ؛
- الفيتامينات من المجموعة B ، PP ، C ، E ، التي تزيد من المناعة ولها تأثير مفيد على الحالة العامة للجسم ؛
- بيوفلافونويدس (مضادات الأكسدة الطبيعية) ، التي تزيل المكونات السامة من الجسم ؛
- العناصر النزرة: المغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والسيليكون والبورون ، والتي تطبيع عمل جميع الأنظمة الداخلية.
محتوى السعرات الحرارية
يحتوي 100 غ من الرحيق على 70 سعرة حرارية ، وهو 3.3 ٪ من المدخول اليومي الذي يوصي به خبراء التغذية.
محتوى السعرات الحرارية للتوت أعلى من عصير العنب. وهذا يسمح بإدراج المنتج في النظام الغذائي. إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يتطلعون إلى فقدان الوزن الزائد. كما أنه ينظف الجسم من السموم ويعزز حرق الدهون. بعد شرب مشروب يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز والسكريات ، يبدأ الشعور بالامتلاء ، مما يجعل الشخص ينسى الوجبات الخفيفة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج هي:
- البروتينات - 0.15-0.9 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10-30 جم.
محتوى المادة الجافة في الشراب المركز هو 63-65 ، الكثافة 1.3 جم / سم 3.
خصائص الشفاء
لطالما كان الطب الحديث يحظى بالخصائص المفيدة لعصير العنب محلي الصنع. هل هو:
- يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يشار إلى السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
- يساعد على التخلص من ضيق التنفس.
- يتم استخدامه مع مجهود بدني قوي كعلاج ؛
- تطبيع معدل ضربات القلب واستقرار ضغط الدم ؛
- يعالج التهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية والربو والتهاب الحنجرة والسل والجنب.
- يشار إلى العاملين في مجال الأمراض العقلية ، لأنه يحفز نشاط الدماغ ؛
- يساعد على تطبيع النوم ، ويحسن الذاكرة ، ويزيد من مقاومة الإجهاد ؛
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، لذلك فهو مفيد للإمساك والبواسير ؛
- له تأثير مدر للبول ، لذلك يجب استخدامه لالتهاب الكلية المزمن.
يتحدث المرضى الذين يعانون من اضطرابات شديدة في الجهاز العصبي المركزي عن فوائد عصير العنب.
كل ما سبق هو سبب تخزين عصير العنب الطبيعي لفصل الشتاء.
ما هو الضرر
عصير يثير بداية التسوس
الرحيق لديه أكثر من مجرد خصائص مفيدة. إذا لم يتم اتباع قواعد الاستهلاك ، فقد يتسبب العصير في ضرر:
- يشرب قبل الأكل وليس خلاله. يمكن أن يسبب شرب مشروب مع سوائل أخرى اضطراب معوي.
- خلال فترة العلاج ، يرفضون تخمير المشروبات: كفاس والصودا والبيرة. رحيق العنب لا يناسبهم.
- بعد كل تناول ، اشطف الفم بالماء: يشرب الشراب المركز تسوسًا.
- مع أمراض مثل التهاب المعدة ، تحص صفراوي ، السمنة ، الإرهاق ، يتم استهلاك الشراب بجرعات محدودة.
للحصول على أقصى فائدة من المنتج ، يوصي خبراء التغذية بشربه على معدة فارغة ثلاث مرات في اليوم. في الجرعات الأولى ، تكون الجرعة 200 جم ، وفي الأيام التالية تزداد إلى 400 جم لكل جرعة.
موانع الاستعمال
الرحيق لديه بعض موانع الاستعمال. يمنع استخدام الكبسولات الطازجة والمضغوطة الطبيعية في النساء أثناء الحمل ، بدءًا من الثلث الثالث من الحمل.
حتى الأسبوع الثامن والعشرين من الحمل ، يكون هذا المشروب مفيدًا لكل من الأم الحامل والطفل ، ولكن بعد شربه يكون غير مرغوب فيه: فهو يساعد على تسريع نمو الطفل ويسبب الانتفاخ والمغص عند المرأة الحامل. يحظر شرب مشروب أثناء الرضاعة: سيعاني الطفل من جروح شديدة ومغص.
يمنع استخدام المنتج الطبيعي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين: فهو يسبب انتفاخ البطن وعسر الهضم ويدمر مينا الأسنان. حتى بعد عامين من العمر ، يجدر تعويد الأطفال تدريجيًا على مثل هذا الشراب لتجنب الآثار الجانبية.
تعليمات خاصة
لا يجب شرب عصير العنب لبعض الأمراض:
- قرحة الجهاز الهضمي.
- السكرى؛
- الفشل الكلوي والكبدي.
- الإسهال والانتفاخ.
- انتهاك التبول
- الميل إلى الحساسية.
- شكل حاد من الحمى.
- مرحلة متقدمة من التسوس.
لا ينبغي استهلاك مشروب مخمر ، لأنه يمكن أن يسبب اضطرابًا معديًا حادًا في الجهاز الهضمي.
من خلال معرفة فوائد ومضار عصير العنب ، بالإضافة إلى موانع استخدامه ، من السهل استخدامه بشكل صحيح.
كيفية التحضير والتخزين
تخزين مركز الشباب الطازج في الثلاجة عند درجة حرارة لا تقل ولا تزيد عن 2 درجة مئوية -3 درجة مئوية. مدة الصلاحية 2-3 أيام. يتم تخزين عصير العنب محلي الصنع ، الذي يتم إعداده لفصل الشتاء ، لمدة تصل إلى 9 أشهر عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية.
هناك عدة طرق لتحضير العصير من العنب في المنزل ، اعتمادًا على الغرض من الاستخدام ومدة الصلاحية.
طازج
العصير الطازج صحي للغاية
عصير العنب الطازج ذو قيمة أكبر. يحتوي على الكمية القصوى من العناصر الغذائية.
ليست كل أنواع العنب مناسبة لصنع عصير العنب الطبيعي. من المهم اختيار الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والجلوكوز: Riesling ، Kesha ، Cabernet ، Isabella ، Saperavi Sauvignon و Pukhlyakovsky.
الوصفة بسيطة:
- يخرجون ثمارًا كثيفة دون ضرر ميكانيكي ويتعفن. لا حاجة للفصل بين السيقان والعظام. يتم غسل المحصول جيدًا ، ويتم رميه في مصفاة.
- يتم عصر العصير من خلال عصارة. لهذا ، كل من مكبس العصير الكهربائي واليدوي مناسبان. من السهل الضغط على التوت بيديك.
- يرشح السائل من خلال القماش القطني. ومع ذلك ، سوف يستغرق هذا البثق وقتًا طويلاً.
عصير العنب الطبيعي جاهز للشرب.
لفصل الشتاء من خلال عصارة
يجوز عمل عصير العنب في الشتاء من أي نوع. إذا تم استخدام مجموعة متنوعة داكنة وبيضاء ، يتم فرز التوت أثناء عملية التحضير في حاويات منفصلة. في عملية الاختيار ، تتم إزالة ثمار العنب الناضج وغير الناضج والفاسد.
لفصل أفضل للعصير أثناء الضغط ، يتم سحق التوت. يتم تمرير الثمار البيضاء على الفور من خلال عصارة. يتم تسخين حصاد الأصناف الحمراء بعد الطحن للحصول على محصول عصير أفضل إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية -70 درجة مئوية. يتم تخفيف اللب بالماء: يتم إنفاق 1.5 لتر من الماء على دلو من العنب المسحوق. أثناء عملية التسخين ، يتم تقليب الكتلة باستمرار.
يسكب العصير المحضر من توت العنب في الأطباق ، ويفضل أن يكون مطلي بالمينا ، ويسخن إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية. يسكب العصير النهائي ، الذي يتم عصره من خلال العصارة ، في أوعية معقمة وملتوية.
يتم تخزين قطعة العمل في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين عند درجة حرارة حوالي 2 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يمكن توضيح العصير. يمكن إعادة لف المشروب الجاهز عند درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة ساعة. بمجرد أن يبرد الماء إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، تتم إزالة العلب ولفها. هذا الإنتاج يجعل من الممكن الحصول على مشروب صحي ولذيذ مع فترة صلاحية تبلغ حوالي 3-4 أشهر.
وصفة طباخ عصير
لتحضير الرحيق في العصارة ، يتم اختيار محصول جديد ، وإزالة التوت الفاسد والتالف ، وغسله. يتم وضع الثمار المحصودة في الجزء العلوي من العصارة ليس أعلى من الجانب. إذا لم يتم استخدام أصناف حلوة جدًا ، يجوز تحلية العصير من العنب الحامض. لزيادة الحلاوة ، يرش التوت بالسكر.
الخطوة التالية هي تجميع قدر الضغط. يسكب الماء في الوعاء السفلي. يتم تركيب خزان عصير فوقه. يتم وضع حاوية مع التوت في الأعلى. قبل الطهي ، يتم غلي خرطوم العصير.
يتم غلي العصير لمدة ساعة
يتم وضع المشبك على الخرطوم. يتم وضع العصارة على موقد مضاء. يتم غلي العصير لمدة 50-60 دقيقة. ثم يتم إزالة المشبك من الخرطوم ويتم سكب الشراب الذي تم تجريده في طبق مينا سابق الإعداد. يسكب عصير العنب المحضر من خلال عصارة في أوعية معقمة ولفه.
يتم تصنيع المنتج باستخدام البخار ، ولا يحتاج إلى إعادة تعقيمه.
يتم الحصول على مشروب محضر من خلال عصارة في المنزل بمحتوى فيتامين أقل من العصير الطازج ، ولكنه يحتوي على الكثير من البكتين.
في غلاية مزدوجة
من الممكن أيضًا تحضير عصير من العنب في غلاية مزدوجة.
للحصول على هذا الرحيق ، تحتاج إلى ثلاثة مكونات:
- التوت - 6.5 كجم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- السكر - 200 جم (في حالة استخدام أصناف حامضة).
يتم غسل العنب ، ويتم فقط اختيار التوت المناسب للاستهلاك ، ونقله إلى غلاية مزدوجة ، سكب بالماء ورشه بالسكر. بعد - تغطية وضعي على نار متوسطة. بعد الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. يُسمح للعنب أن ينضج لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يسكب العصير النهائي في برطمانات معقمة ويدحرج.
المنتج في غلاية مزدوجة لذيذة وعطرية وصحية. الناتج من هذه الكمية من المكونات حوالي 2-3 لتر.
عصير منقوع
يستخدم البعض حاويات منزلية الصنع لصنع عصير العنب في المنزل.
سيتطلب هذا 8 كجم من التوت الناضج والعصير.
خطوة بخطوة الطبخ:
- يغسل الثمار ، ويتخلص من الفاسد والمجفف والتالف ؛
- نقل إلى مصفاة ، مثبتة مسبقًا على دلو أو وعاء واسع ؛
- اضغط على التوت بيديك ؛
- يصفى مرتين من خلال قطعة قماش قطنية مزدوجة وتصب في قدر.
- يغلي: يغلي ويغلي لمدة 15 دقيقة ؛
- صب الشراب المركز في برطمانات نظيفة ولفها.
كيف بسرعة وسهولة لإعداد عصير العنب لفصل الشتاء. أوكرانيا ، كييف
العنب. فوائد وأضرار للجسم.
خاتمة
عصير العنب ذو قيمة كبيرة لجسم الإنسان ويساعد على شفاء العديد من الأمراض. ليس من الصعب صنع عصير العنب ، الشيء الرئيسي هو استخدام حصاد عالي الجودة عند الضغط.