يعتبر نشا البطاطس أكثر الكربوهيدرات شعبية. لا تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف يجب أن تبدو ، ولكنها تعرف أيضًا كيفية طهيها بيديها. لا يوجد شيء معقد في هذا الإجراء. يسمح لك استخدام المنتج في الطهي بإعداد الصلصة ليس فقط ، ولكن أيضًا هلام لذيذ.
الحصول على نشا البطاطس
أنواع النشا
هناك عدة أنواع من هذا المسحوق:
- الحبوب
- جذر.
تشمل أنواع الحبوب دقيق القمح العادي أو منتج الذرة. يشمل الجذر دبس السكر ومسحوق البطاطا والقطيفة. الحبوب أكثر كثافة وتحتاج إلى درجة حرارة عالية لتذوب. يمكن أن تصلب إذا تم تبريده. الصلصات المصنوعة من هذا الصنف أكثر كثافة ولها لون مميز.
الأنواع الجذرية ، وخاصة نشا البطاطس ، لها وقت طهي قصير. جميع الأطباق التي يتم تحضيرها منها لها نسيج شفاف ولا تتجمد عند تبريدها. يمكن أن يذوب منتج البطاطس حتى في درجات الحرارة المنخفضة (من 10 درجات مئوية وما فوق) ، خاصة أنه من السهل جدًا التعرف على مذاقه. إنها تشبه دائمًا القليل من البطاطس النيئة.
تتكاثف منتجات البطاطس بشكل أسرع من الأنواع الأخرى. تكون حبيباته هشة قليلاً ، لذلك ، بمجرد أن يصل الطبق إلى السماكة المطلوبة ، تبدأ جميع الحبيبات في الذوبان ، ويتم إنشاء كتلة متجانسة.
جزء كبير من المنتج
من المستحيل تحديد جزء النشا الشامل بدقة. هناك أصناف من البطاطس تحتوي على كلٍّ من محتوى الكربوهيدرات المتوسط (حوالي 25٪) وعالية (أكثر من 30٪). عادة ، بعد معالجة الطعام ، يكتسبون التفكك والقشعريرة. مثالية لصنع البطاطس المهروسة أو الحساء الكريمي السميك. إذا كانت البطاطس منخفضة في الكربوهيدرات ، فهي مناسبة فقط لصنع البطاطس المقلية أو الزي الرسمي أو سلطة الخضار.
يعتمد الجزء الكتلي على عدد كبير من العوامل. غالبًا ما يتأثر هذا المؤشر بظروف تخزين المنتج ومدة صلاحيته ومستوى النضج. يجب إجراء الاختبارات المعملية طويلة المدى لتحديد مستويات النشا. ولكن هناك طريقة واحدة تسمح لك بتحديد المشاركة في المنزل. افعل ذلك عن طريق الانتباه إلى مظهر الجنين. كلما زاد اللون الوردي (على الجلد) ، زاد مستوى النشا في هذا التنوع. يمكنك استخدام العسل الطبي. إذا أسقطته على البطاطس ، فسوف يظهر الظل الأزرق مستوى تقريبيًا. تتميز نسبة عالية من محتوى الكربوهيدرات باللون الأزرق العميق ، حتى الأرجواني.
الطبخ المنزلي
صنع النشا ليس بالأمر الصعب
صنع نشا البطاطس في المنزل ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. هناك عدة طرق أساسية لطحن الخضروات الجذرية من أجل إنشاء منتج عالي الجودة.
يفضل بعض الناس استخدام مفرمة اللحم. هذه الطريقة أسرع ، ولكن مع المبشرة ، يمكنك الحصول على منتج أفضل ، لأنك سترى تلفًا في الهيكل الداخلي للبطاطس.
الفرم الصحيح
إذا قررت طهي نشا البطاطس بنفسك ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام أي بطاطس على الإطلاق ، حتى بقايا الطعام من العام الماضي. للحصول على نشا البطاطس محلية الصنع ، لا يتعين عليك اختيار الخضار الجذر عالية الجودة لفترة طويلة.
- إذا كان الوقت ينفد ، فليس من الضروري تقشير الجذور. تحتاج فقط إلى شطفه بكميات وفيرة من المياه الجارية وإزالة أي أجزاء تالفة أو فاسدة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الفاكهة بمبشرة. سيكون عليك صب الماء البارد على المبشرة كل 2-3 دقائق حتى يتراكم اللب فيها.
للحصول على نشا البطاطس عالي الجودة ، قشر البطاطس واشطفها جيدًا لإزالة الأوساخ عدة مرات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطحن على مبشرة ومرة أخرى سيكون عليك سقيها كثيرًا بالماء البارد.
الحصول على الكربوهيدرات
بمجرد تقطيع جميع الخضروات الجذرية المطبوخة ، من المهم تصفية الماء من الحاوية التي دخل اللب إليها. للقيام بذلك ، صفي الخليط من خلال منخل ناعم. يمكنك استخدام القماش القطني المطوي في عدة طبقات. سيكون عليك ترشيحها في قدر مغطى بطبقة كثيفة من المينا. الآن يترك الخليط في هذا الوضع لمدة 3-5 ساعات بحيث يستقر النشا من البطاطس في قاع المقلاة. بعد ذلك ، يتم استبدال الماء القديم بالماء النظيف. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تصفية المياه مرة أخرى وفقًا لنفس المبدأ. يجب نقع النشا حتى يتم الحصول على منتج عالي الجودة من الكربوهيدرات.
بعد أن تتمكن من عصر الماء من النشا من البطاطس في المنزل ، يجب أن ينتشر النشا الرطب على غطاء كثيف (لوح أو خشب رقائقي أو رق) ويوضع في الفرن لمدة ساعة واحدة. من المهم الانتباه إلى حقيقة أن درجة حرارة التجفيف يجب أن تكون 35-40 درجة مئوية. إذا تم تجاوز درجة الحرارة هذه ، سيبدو المنتج مثل عجينة. يمكن أيضًا تجفيف المادة في غرفة عادية دافئة وجافة. يمكن تحديد مدى جفافه عن طريق لمس المادة. بصريا ، قد تبدو الكربوهيدرات جافة تماما ، على الرغم من أنها ستظل رطبة عند اللمس.
بمجرد أن يجف ، ضعه على لوح وقم بتدويره باستخدام دبوس لفائف المطبخ. سوف تحصل على هيكل أكثر هشاشة. لا تنتبه إلى حقيقة أن نشا البطاطس محلي الصنع له لون أصفر أكثر. يتميز المنتج الطبيعي بلون أصفر ، ولكن فقط في الإنتاج يتغير لونه قليلاً ، يصبح معدلاً. من 20 حبة بطاطس ، يتم الحصول على حزمة من النشا ، يصل وزنها إلى 200 جرام.
نشا البطاطس: الإنتاج في المنزل ؛ لماذا هو أفضل من التسوق
نشا البطاطس في المنزل في 15 دقيقة (للاستخدام السريع)
كيفية استخدام النشا نصائح لا تصدق لمضيفة وصفات مفيدة للغاية
خاتمة
يعتبر النشا أحد أشهر الكربوهيدرات المستخدمة في الطبخ. على الرغم من حقيقة أنه يؤذي الجسم (الركود المعوي أو مشاكل الوزن الزائد) ، إلا أنه يتم صنع عدد كبير من الأطباق اللذيذة منه ، لأن النشا ضار بالجسم فقط إذا كان الشخص يستهلك الكثير من هذه الكربوهيدرات يوميًا. حتى كمية صغيرة ستكون مفيدة. من السهل تحضير هذه المادة بنفسك في المنزل. تحتاج فقط إلى معرفة كل التفاصيل الدقيقة للعملية واتباع التعليمات بعناية.