الخنازير هي فطر يسبب الكثير من الجدل. اعتادوا أن يؤكلوا ويعتبروا آمنين ، لكن علماء الفطريات اليوم يطالبون جامعي الفطر برفض جمعها. هذا الفطر خطير وسام ، قادر على تراكم المركبات الكيميائية الضارة والمعادن الثقيلة التي تهدد الصحة ، لذلك يجب تجنبه.
الخصائص العامة للفطريات
هذه هي فطر لاميلار تنتمي إلى عائلة البذر. هناك عدة أنواع من هذه الفطر ، لكل منها خصائصه الخاصة. حصلت الخنازير على اسمها بسبب بقع داكنة تشبه الأوساخ تظهر على سطحها عند لمسها.
خارجيا ، الخنزير هو فطر صغير بقبعة سميكة ، يمكن أن يتراوح حجمه من 10 إلى 20 سم ، وخلال فترة النمو المبكرة ، تكون الخنازير محدبة ، لكنها تصبح متساوية وتنمو على شكل قمع أثناء نموها.
في الفطر المزروع ، تكون حواف الغطاء متموجة ومقلوبة. ساق الخنزير صغير: يصل حجمه إلى 10 سم ، اللب كثيف ، كريمي ، عديم الرائحة.
لون الخنازير الصغيرة زيتون ، القديم رمادي-بني. لمسة الفطر جافة وسلسة. عندما يكون الطقس رطبًا ، يتم تغطية سطح الزرع بفيلم لزج.
عادة ، تنمو هذه الفطريات في مجموعات كاملة ، الحالات الفردية نادرة. في الصيف ، غالبًا ما تتأثر هذه الفطريات بالديدان ، خاصة بالنسبة للزرع السامة.
حاليا ، هناك 10 أنواع من الخنازير معروفة. ليست جميعها سامة ، ولكن جميع البذور تحتوي على مواد ضارة بالجسم بكميات معينة.
أنواع
هناك أنواع من الخنازير:
- سميك (أو شعر). يحتوي فطر هذا النوع على قبعة مخملية ذات لون بني أو بني محمر أو فستق. قطر القبعة يختلف من 15 إلى 20 سم ، ساق هذا الفطر قصير ، منحني ، ولونه بني. يحتوي الفطر على لحم سميك وصلب. عند القطع ، يغمق. رائحة خنزير سمين غائبة ، وطعم هذا الفطر مرير. ينتمي هذا التنوع إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل الشرطي. يشير العلماء إلى الخصائص المضادة للورم لهذا الفطر ، وكذلك إلى سمة من سمات الخنزير ، كعمله كمضاد حيوي طبيعي. خنزير الدهون لا طعم له ، لذلك ليس من المنطقي جمعه عن قصد لتناول الطعام.
- خنزير رقيق. يتراوح غطاء هذا الفطر من 5 إلى 15 سم. إنه سمين ومحدب ، ويمكن أن يكون له لون زيتوني فاتح أو بيج مخضر. يتم الضغط على القبعة في المركز. ساق الخنزير رقيقة أسطوانية ، سمكها 1-2 سم ، اللب سميك ، رائحته طيبة ، حامضة في الطعم. يصنف الخنزير الرقيق على أنه نوع سام من الفطر. غالبًا ما تتأثر هذه الأنواع بالديدان.
- ألدر. ينمو الفطر على لحاء الحور الرجراج والألدر. يوجد قمع ضحل في القبعة ، وحوافها منخفضة ومموجة قليلاً. اللون بني ، مع لون أصفر أو أحمر. لا تنبعث الرائحة المحددة للفطريات من خنزير ألدر. هذا النوع سام.
- على شكل أذن. مثل هذا الخنزير له قبعة صلبة بقطر يصل إلى 12 سم ، وشكله يشبه الحوض أو المروحة. حواف الغطاء متفاوتة - متموجة أو خشنة. السمة المميزة للخنزير على شكل الأذن هي الرائحة الصنوبرية اللطيفة المنبثقة عنه. ينتمي هذا النوع من الفطريات إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط.
خنزير سمين
خنزير رقيق
خنزير ألدر
خنزير الأذن
على الرغم من أن بعض أنواع الخنازير تنتمي إلى مجموعة من المواد الصالحة للأكل ، إلا أنه لا يُنصح بجمعها للاستهلاك بسبب المواد السامة الموجودة فيها. بالإضافة إلى ذلك ، أي نوع من هذه الفطريات لديه القدرة على تراكم الإشعاع.
في روسيا ، الخنازير الأكثر شيوعًا من نوعين: رقيقة وسميكة.
أماكن نمو البذر
يمكنك مقابلة هذه الفطر في كل مكان ، ولكن أكثر الأماكن شيوعًا لنموها هي الغابات المتساقطة والصنوبرية ، بالإضافة إلى حواف الغابات وضواحي المستنقعات. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على الفطر بالقرب من المناطق التي تنمو فيها الشجيرات والتوت والبلوط.
أيضا ، يمكن رؤية الخنزير على جذور الأشجار المقتلعة ، وبعض أنواعه - على اللحاء. في بعض الأحيان تم العثور على هذا الفطر على نمل هجر.
هذا الفطر يفضل الرطوبة وينتشر بشكل جيد في التربة الرطبة. ينمو الخنزير في مجموعات كاملة في الصيف والخريف ، من يوليو إلى أكتوبر. في الخريف ، هناك الكثير منهم على وجه الخصوص. خنزير يجلب محاصيل متكررة ووفيرة.
لماذا يعتبر الخنزير فطرًا سامًا؟
منذ وقت ليس ببعيد ، لم يكن الخنزير يعتبر فطريات خطيرة وكان سعيدًا بجمعه وطهيه. اليوم ، يتعاملون مع هذه المشكلة بحذر ويصنفون بعض الأنواع على أنها غير صالحة للأكل وغير صحية ، وبعضها سامة.
والحقيقة هي أنه في المزرعة توجد مادة سامة خطرة - المسكارين ، والتي لا تنهار بأي طريقة معالجة حرارية ، كما أنها لا تفرز من الجسم.
أثبت العلماء أيضًا أن هذه الفطريات تحتوي على مستضدات تحفز إنتاج المستضدات في الدم. يهاجم الأخير خلايا الدم ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. عندما تتراكم المستضدات ، تتطور الأمراض الشديدة. أحد هذه الأمراض الخطيرة هو فقر الدم الانحلالي.
الخنزير قادر على إتلاف الكبيبات الكلوية ويسبب تطور الفشل الكلوي.
مع التسمم الشديد بهذه الفطر ، هناك فرصة للموت.
الخنازير قادرة على تراكم المركبات الكيميائية الضارة والمعادن الثقيلة ، بما في ذلك النحاس والسيزيوم المشع. إن تركيز هذه العناصر في جسم الفطر مرتفع للغاية ويمكن أن يتجاوز تركيزه في التربة التي ينمو عليها عدة مرات. يتم تفسير هذه القدرة على تراكم المواد الضارة من خلال بنية الخنزير: فهي إسفنجية ، وبالتالي فهي تحمل عناصر خطيرة في الداخل.
مع الأخذ في الاعتبار جميع الأخطار التي يحملها الخنزير ، تم استبعاد هذا الفطر من قائمة الفطر الصالح للأكل في عام 1981. كما نُسب إلى قائمة المنتجات السامة لفئة الخطر الرابعة.
يمكن الكشف عن علامات التسمم بعد بضع ساعات من تناول الفطر ، إذا تم تناول جزء كبير من البذار على الفور ، وبضع سنوات مع استخدامها المنتظم في الطعام. هذا هو السبب في أنه لا يجب الاستماع إلى أولئك الذين يجادلون بأن البذر صالح للأكل تمامًا والأهم - لطهيها بشكل صحيح. يمكن أن تكون العواقب في هذه الحالة لا يمكن التنبؤ بها.
وتجدر الإشارة إلى أن المعرضة بشكل خاص للزراعات هي:
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
قبل الرحلة القادمة إلى الغابة ، يجب عليك إعادة النظر في صور الخنزير ، حتى لا تضعه في سلة.
أعراض تسمم الخنازير والإسعافات الأولية
تعتمد شدة أعراض التسمم بالمواد الموجودة في هذه الفطريات على خصائص جهاز المناعة البشري. إذا كان لدى الشخص حساسية متزايدة للعناصر التي تشكل جزءًا من البذر ، فإن الأعراض المميزة تحدث بعد 1-3 ساعات من استخدامه.
إذا كان التسمم درجة خفيفةثم يمكنك الاعتماد على نتيجة ناجحة.
للتسمم الخفيف ، الأعراض التالية مميزة:
- ألم في البطن ليس له طابع دائم وتوطين ؛
- إسهال؛
- الغثيان والقيء.
- آلام أسفل الظهر؛
- بارد في الذراعين والساقين.
ويرافق التسمم الجفاف الشديد.
مع هذه الدرجة من التسمم ، في حالة اتخاذ التدابير في الوقت المناسب ، تهدأ أعراض التسمم بعد 2-3 أيام.
التسمم المتوسط بالإضافة إلى الأعراض المذكورة أعلاه ، يتم التعبير عن تطور الفشل الكلوي والكبدي عن طريق الخنازير.
في تسمم شديد يتطور قصور القلب والأوعية الدموية أيضًا ، ولا يستبعد احتمال حدوث تلف عضوي في الدماغ بسبب السموم.
يتم التعبير عن درجات أكثر خطورة من التسمم في ظهور أعراض مثل ضربات القلب السريعة ، وفشل الجهاز التنفسي ، والتعرق الشديد ، واللعاب المفرط ، والجلد الشاحب ، والهلوسة والأوهام.
في أول مظاهر التسمم من قبل الخنازير ، يجب استدعاء طاقم الإسعاف في أقرب وقت ممكن. قبل وصول المتخصصين ، في أقرب وقت ممكن ، يجب إعطاء الضحية الفرصة لشرب أكبر قدر ممكن من الماء الدافئ مع الملح أو برمنجنات البوتاسيوم المذابة فيه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إحداث القيء عدة مرات.
بما أن التسمم هو رد فعل تحسسي سام ، بعد غسل المعدة ، يجب إعطاء الشخص المسموم مضادات الهيستامين للشرب (Suprastin ، Tavegil).
لا يوصى بإعطاء المريض أدوية للتقيؤ أو الإسهال.
يجب أن يكون المصاب في المستشفى ، بغض النظر عن شدة التسمم.
في مؤسسة طبية ، يتم غسل المريض في المعدة والأمعاء. إذا تطورت أعراض التسمم ، فإنها تقوم بغسل القناة المعوية بالمحلول الملحي.
إذا لزم الأمر ، يتم وصف الإجراءات التالية:
- تنقية الدم
- غسيل الكلى إذا تم تحديد الفشل الكلوي ؛
- استعادة توازن الماء والملح في الجسم ؛
- تناول الأدوية لاستعادة نظام القلب والأوعية الدموية.
يتم تعريف الخنازير حاليًا على أنها فطر ضار بالجسم. بعض أنواع الفطر هذه سامة. يجب عليك رفض جمعها وتناولها ، لأن التسمم الحاد يمكن أن يسبب الوفاة.