اليوم ، هناك عدة طرق لقطع الدجاج ، اعتمادًا على ما سيتم استخدامه في وقت لاحق. من أجزاء من الطائر يتلقى العديد من الحصص ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك للقلي والطهي وطهي الكباب. الدجاج محشو باللحم أو الخضار. الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية فرم جثة الدجاج بشكل صحيح.
العملية التحضيرية
قبل أن تتمكن من تخزين الرفوف والطاولات ، تخضع جثة الدجاج لعدة مراحل من التحضير. يتم تنفيذ التسلسل بالترتيب التالي:
- ذبح طائر. يتم القبض على طائر جيد التغذية ، مقلوبًا رأسًا على عقب ، ويزرع في مساحة ضيقة ويلحم بالماء ، مما يسمح لك بتنظيف الأمعاء تمامًا. ثم استخدم تيارًا كهربائيًا (في المؤسسات الصناعية) أو قطع رأس الدجاج ، وقطع الشريان.
- نزيف الذبيحة. يتم تعليق ذبيحة الدجاج بواسطة الساقين بحيث يكون كأس الدم في الحاوية البديلة.
- نتف الريش. تحريك الطائر مسبقًا في الماء المغلي ، مما يساهم في سهولة إزالة جميع الريش من الذبيحة.
- احباط الدواخل. تتم إزالة جميع الأعضاء الداخلية من الذبيحة.
- قطع إلى قطع. يتم قطع الذبيحة الناتجة إلى أجزاء.
الادوات
قبل عملية القطع ، من المؤكد أن يتم إعداد الأدوات وسطح العمل. يعتبر تحريك الذبيحة عملية قذرة ، يوصى بتغطية سطح الطاولة وجميع الأشياء المحيطة بها بقماش زيتي. من المستحسن أن ترتدي المضيفة مئزر وقفازات مطاطية على يديها.
لقطع الطائر ، ستحتاج إلى هذه الأدوات:
- لوح تقطيع. لا يكتمل العمل مع الدجاج بدون استخدام لوح التقطيع. للقطع باللحوم ، يوصى باختيار لوح صلب مصنوع من البلاستيك. تمتص الأسطح الخشبية الروائح وبالتالي فهي غير مناسبة لهذه المهمة. أو ، إذا لم يكن هناك لوح آخر باستثناء الخشب ، فمن المستحسن لفه بفيلم متين قبل العمل.
- سعة. تأكد من تحضير الحاوية - ستتم إضافة قطع ممدودة أو أجزاء مجزأة جاهزة إليها.
- سكاكين. هناك سكاكين خاصة للأمعاء والقطع - لها نهايات منحنية. إذا لم تكن هذه الأداة في متناول اليد ، فستفعل السكاكين العريضة والضيقة المصنوعة من الفولاذ السميك ومقبض قوي.
- شوكة تقطيع. بمساعدتها ، سيكون من الممكن إخراج القلب والرئتين والأمعاء وتضخم الغدة الدرقية والكبد والمعدة بعناية من الجثة. يتيح لك القابس القيام بكل شيء بسرعة ، دون بذل جهد ، دون تلويث السطح.
- مقص المطبخ. يتم استخدامها لقطع أوتار الأجنحة والساقين. إذا لم يكن هناك مثل هذا المقص ، فمن المقبول تمامًا استبداله بسكين حاد.
مجموعة من أدوات المطبخ في متناول اليد هي خيار مثالي عند قطع الدجاج. ولكن ليس من الممكن دائمًا شراء مجموعة أدوات المطبخ. لهذا السبب يجوز استخدام عدة سكاكين بأحجام مختلفة. يجب شحذ الأدوات وغسلها جيدًا.
أحشاء وإزالة الأجزاء غير الضرورية
بعد نتف الريش ، من الضروري تحضير جثة الدجاج للقطع. لهذا ، يتم تنظيف الطائر تمامًا من الأعضاء الداخلية. إذا كان هناك فضلات في الذبيحة ، سيؤدي ذلك إلى تعفن وتلف الدجاج ، ونتيجة لذلك ، يجب التخلص منها ، ولن تكون صالحة للاستعمال.
قبل الذبح ، لا يجب إطعام الطائر لمدة 12 ساعة ، حتى لا تكون هناك منتجات غير مهضومة في أمعائه ، لذلك تخرج بقايا الطعام تمامًا بالبراز. وهذا يسهل المزيد من عملية نزع الأحشاء دون أي صعوبات. بعد إزالة الأعضاء الداخلية ، لا يجب التخلص منها ؛ فهي مفيدة لإعداد طعام الدواجن - يتم غسلها وأرضها بالكامل.
ماذا وبأي ترتيب يجب القيام به:
- قم بإزالة فتحة الشرج. يتم تشغيل جثة الدجاج على ظهرها ، باستخدام سكين حاد ، تبدأ في قطع فتحة الشرج في دائرة ، دون إدخال الشفرة عميقًا ، حتى لا تخترق الدواخل. في حالة الاندفاع العرضي للأمعاء ، ستخرج بقايا محتوياتها ، مما يؤدي إلى تدهور اللحم تمامًا ولن يكون الدجاج مناسبًا للطعام. لا يتم سحب فتحة الشرج.
- قم بعمل شق عن طريق سحب سكين من فتحة الشرج إلى العارضة. يتم تنفيذ هذه العملية بعناية أقل حتى لا تتلف أمعاء الطائر.
- تخلص من الدواخل. يتم إخراج الدواخل في حاوية معدة. يتم سحب الأمعاء برفق ، وتحتسي قليلاً على فتحة الشرج. بعد استخراج الأمعاء ، يبدأون في استئصال المعدة والكبد. يتم استئصال الكبد دون فصله عن المرارة - يتم إزالته بعد ذلك. هذا يقلل من خطر سحق المثانة وإفساد المنتج.
- احصل على تضخم الغدة الدرقية. عادة أثناء الذبح ، يكون تضخم الغدة الدرقية للطيور فارغًا. أما إذا ذبح الحيوان دون تحضير ، أو مات نتيجة حادث ، وكان تضخم الغدة الدرقية ممتلئًا ، لاستخراجه ، فيجب عمل شق جلدي في الرقبة وسحب العضو من خلاله.
- إزالة الأعضاء التناسلية. عند قطع الدجاج ، تتم إزالة المبيضين ، الديك - الخصية. تتطلب هذه العملية سكين حاد.
- احصل على قلب. يتم قطعه بسكين نفس الأعضاء التناسلية.
- اشطف الذبيحة. بعد إزالة جميع أحشاء الذبيحة ، يجب غسلها تحت الماء الجاري البارد.
يعتبر نظام الحصى هذا مثاليًا للتنظيف السريع للذبيحة ، واستخدام المزيد من الدواجن في الطهي.
في مقطع الفيديو ، يخبر الرجل بالتفصيل ويوضح كيفية الإمساك بالدجاج في المنزل. ماذا وكيف تفعل:
الطريقة الكلاسيكية لقطع الجثث
إذا تدربت ، فستستغرق قطع الدجاج مع الوقت وقتًا أقل بكثير ، في حين ستكون القطع نظيفة ، والثدي بالكامل. ستتمكن المضيفة من تعلم القيام بكل شيء بعناية حتى لا تترك فقط سطحًا نظيفًا تعمل عليه ، ولكن أيضًا لتقليل النفايات.
تم اقتراح طريقة قطع كلاسيكية. اتبع التعليمات:
- اغسل الجثة جيدًا ، وجففها قليلاً ، ثم اربها بمنشفة مطبخ.
- ضع الذبيحة على اللوح بحيث يكون الظهر في الأسفل. أمسك الساق واسحبه في الاتجاه المعاكس لجسم الطائر ، اقطع الجلد.
- أمسك الجثة بيد ، أمسك الفخذ باليد الأخرى. افصل الفخذ عن الذبيحة ، مع التقليب قليلاً. هذا يساهم في فصل المفاصل وخروج عظمة الفخذ.
- الآن أصبح من السهل قطع الساق مع الفخذ ، وتحويله وتحريك الجثة على الظهر. قم بعمل شق في الذيل لفصل الساق تمامًا.
- قطع لحم الخنزير الثاني بنفس الطريقة. بعد ذلك ، انتقل إلى فصل الأجنحة. المس مفصل الكتف بيديك - فهو يربط الجناح بالذبيحة. قطع من خلال ذلك.
- فصل الثدي عن الظهر سهل ، والأهم من ذلك ، قطع في الاتجاه الصحيح. يتم تحديده باستخدام خط الدهون الأبيض.
- قطع الثدي على الجانب الثاني بنفس الطريقة.
- يقع الغضروف على طول الثدي بالكامل - يجب الحصول عليه. للقيام بذلك ، شق الجزء العلوي من القص قليلاً ، حيث يوجد عظمان. قطع بينهما حتى يأتي السكين عبر غضروف مظلم.
- هنا لا يمكنك الاستغناء عن أيدي. لإزالة عظم مع غضروف دون إتلاف الجثة ، قم بكس هذا العظم بإبهامك ، وادفعه بجهد وادفع أصابعك تحته.
- دون إزالة الأصابع ، تحرك إلى أسفل الثدي ، واضغط على عظم الغضروف والضغط عليه.
- تتم إزالة الغضروف بالكامل تقريبًا. لإكمال العملية ، أمسك عظم الغضروف واسحبه برفق.
- انتهت عملية إزالة العظام والغضاريف.
- ينقسم الثدي إلى قسمين.
- تقع العظام الساحلية على صدر الدجاجة بداخلها - يتم إزالتها عن طريق القطع بسكين. تُترك فيليه الدجاج دون أن تُمس أو تُقطع إلى قسمين.
- تنقسم ساق الدجاج إلى قسمين - عصا الطبل والفخذ. قطع على طول المفصل.
- يتم قطع الأجنحة أيضًا لمنحهم جاذبية أكبر ولتوفير الراحة للاستخدام في المستقبل.
ونتيجة لذلك ، وفقًا لهذا المخطط ، يمكن للمضيفات الحصول على 8 أو حتى 10 قطع ذبيحة مجزأة. كمكافأة إضافية - الظهر والعظام من الثدي ، يمكن استخدامها لإعداد مرق الدجاج العطر.
في النصف
طريقة أخرى شائعة لقطع الجثة هي خفضها إلى النصف. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كنت ترغب في طهي تبغ الدجاج. تعمل وفقًا للمخطط التالي:
- ضع الذبيحة مع رفع الثدي ، أمسك الطائر باليد. قم بعمل شقوق على جانبي العمود الفقري ، ثم يتم إزالتها.
- شق القص (عارضة) ثم تكشفت الذبيحة. تتم إزالة عظم الثدي ببساطة عن طريق سحبه من اللب.
يتم ترك الدجاج مكشوفًا أو مقسمًا إلى قسمين متساويين ، اعتمادًا على الطبق الذي ستطبقه المضيفة.
إلى 8 أجزاء
الخيار الأكثر اقتصادا هو شراء الدجاج وتقطيعه إلى أجزاء. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن تقسيم الطائر إلى 8 أجزاء ، يتم استخدامه فيما بعد للطهي أو القلي أو الخبز في الفرن. مكافأة إضافية عند القطع - الحصول على مرق الدجاج لطهي الحساء ، البرش.
بالنسبة لعملية القطع ، يجب استخدام سكين حاد جيدًا حتى لا تكون هناك صعوبات عند قطع الأجزاء ، وقطع الجلد والأوتار.
بعد شراء طائر مبرد لم يتم تجميده ، انتقل إلى عملية القطع:
- اسحب الساق بعيدًا قليلاً عن جسم الطائر وقطع الجلد بسكين ، ثم اللحم إلى المفصل. اقلب الفخذ إلى الجانب - سيساعد ذلك عظامهما على الانفصال. قطع الساق من الجسم. كرر الشيء نفسه مع المحطة الثانية. تنقسم الأجزاء الناتجة إلى الفخذ والساق السفلى. عند تقاطع العظمتين الرئيسيتين ، تقطع بسكين. لذلك اتضح بالفعل 4 أجزاء شهية.
- نضع الدجاج على جانبها ، ونقطع العظام الساحلية ونقطع الثدي بأجنحة من الخلف. بعد هذه التلاعبات ، كان من الممكن الحصول على صدر الدجاج والعودة للحساء.
- تحريك الثدي على لوح التقطيع ، ووضع الجلد ، وقطع الجلد في الرقبة. بفك يديك وسكينك ، افصل عظم الغضروف في منتصف الثدي. يمكن استخدام الغضروف أيضًا لصنع المرق. قطع كل نصف الثدي إلى قسمين ، أسفل الجناح مباشرة. حدث ذلك 4 أجزاء لحم أخرى. اقطع الجزء العلوي من الجناح واستخدمه للمرق.
ونتيجة لذلك ، تمكنا من الحصول على 8 قطع لحم متطابقة تقريبًا - سيتم استخدامها لإعداد أطباق شهية. ذبح الدجاج عملية بسيطة ، خاصة إذا كنت تمارس الرياضة بانتظام.
إذا كنت بحاجة إلى قطع الدجاج إلى 8 أجزاء ، ولكن وفقًا للتعليمات ، من الصعب جدًا فهم كيفية القيام بذلك ، فسيأتي مقطع فيديو إلى الإنقاذ ، حيث يتم وصف كل شيء بالتفصيل:
لا النفايات
إذا كانت المضيفة تعرف كيف تقطع الدجاج حتى لا يكون هناك نفايات - فهي فتاة ذكية حقيقية ، لأن مثل هذا الاحتلال هو فن كامل. يعتبر هذا الخيار الأكثر ربحية. العملية نفسها بسيطة وتستغرق الحد الأدنى من الوقت.
إنهم يعملون وفقًا لهذا المخطط:
- افصل بين الساقين. يتم وضع الذبيحة على ظهرها ، ويأخذون الساق بيد واحدة ويسحبونها إلى الجانب ، حيث يتم قطع تقاطعها مع الجسم. بحركة حادة ، يديرون الساق من المفصل ويمررون السكين في النهاية على الجلد بحيث ينفصل عن الجسم.
- افصل الأجنحة. قم بشق مفصل الكتف ، وافصل الجناح تمامًا ، واسحبه قليلاً إلى الجانب.
- اقسم إلى النصف. قم بعمل شق على طول العمود الفقري وفي منتصف صدر الذبيحة.
- فصل الثدي والظهر. المشي بسكين عند تقاطع الأضلاع.
إذا تم القبض على جثة كبيرة ، يتم قطع كل نصف الثدي إلى قسمين آخرين. يتم إخفاء قطع الدواجن في الفريزر للتخزين.
يُظهر الفيديو طريقة رائعة لتقطيع الدجاج حتى لا يتبقى أي مخلفات - كل شيء يذهب للاستخدام الإضافي في الطعام. في بضع دقائق ، يتخلص الرجل من الذبيحة دون اتساخ سطح العمل:
بأجزاء متساوية
إذا كان من المعتاد في وقت سابق شراء مجموعات فردية من أجزاء الدجاج ، ولم يكن عليك التعامل مع قطع الجثث المبردة ، فمن المفيد تقديم تعليمات خطوة بخطوة للقطع المجزأة. في البداية ، قد تبدو هذه العملية معقدة وغير مفهومة ، لكنها فقط في البداية ، وبالفعل مع المحاولة الثانية ، لن تنشأ أي صعوبات.
قطع الطائر إلى قطع مجزأة يوفر 8 أجزاء وظهر. هذا أمر مريح للغاية ، لأنك لست مضطرًا إلى إنفاق الأموال على شراء المنتجات شبه المصنعة النهائية. عملية القطع على مراحل:
- ضع الذبيحة رأسًا على عقب. للوصول إلى فصل الوركين. تحتاج السكين إلى قطع الجلد - للراحة ، اسحب الساق بعيدًا عن الجسم. أمسك ساق الدجاج في يدك ، وامسكها بسكين على الجلد عند قاعدة الفخذ. قطع الفخذ بثقة ، مما دفعه إلى الجانب - سوف تظهر المفاصل والعظم الأبيض البارز.
- شق مفصل بالقرب من عظم أبيض. لتحريك سكين في نفس الاتجاه - سيتحرك الفخذ تمامًا بعيدًا عن الجثة. كرر نفس الخطوات مع المحطة الثانية.
- من ساقين ، تحصل على أربع قطع مجزأة - قصرتان وفخذان. لفصل أرجل الدجاج ، يقومون بفحص المفصل بين العظام بإصبع والضغط باستخدام شفرة السكين.
- الخطوة التالية هي قطع الأجنحة. كرر نفس الخطوات مع الورك. أمسك الجناح بيدك ، قطع الجلد ، ثم ينحني الجناح إلى الجانب ويتم قطع المفصل تحت العظم. يتكرر نفس الشيء مع الجناح الثاني.
- الآن افصل صدر الدجاج عن الظهر. يوصى باستخدام مقص المطبخ أو سكين حاد. يتم وضع الذبيحة على جانبها ، احتياطيًا. على كلا الجانبين ، تحت الثدي ، يوجد شريط دهني ، يبدأ في القطع من الأسفل إلى الأعلى. بعد ذلك ، يتم قطع الذبيحة إلى الأعلى على الجانب الأيسر. يتم تنفيذ إجراءات مماثلة على الجانب الآخر من جثة الدجاج. سيؤدي ذلك إلى فصل ظهر الدجاج عن الثدي. يستخدم الظهر لمرق الطبخ.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى البدء في قطع صدر الدجاج إلى جزء فيليه. أولاً ، اقطع الثدي إلى نصفين ، ثم اقلبه مع الجلد ، وقم بعمل شق بسكين بالضبط في المنتصف للراحة على العظام.
- تعتبر عظمة الصدر واحدة من الأصعب ، لذا عليك بذل كل جهد ممكن. مع الضغط الجيد ، سيكون من الممكن قطع الثدي على طول العظم إلى قسمين متساويين.
- بعد ذلك ، يتم فصل الشريحة بعناية عن العظام الساحلية ، ويتم إزالة الجلد. ينحني الفيليه إلى الجانب ، ويقطعه بالعظم بطرف سكين.
لذلك تمكنا من الحصول على 8 قطع من الدجاج وظهر لطهي مرق الدجاج.
يوضح الرجل في الفيديو كيفية تقطيع الدجاج بسرعة وبدقة إلى أجزاء في مطبخه:
قطع بدون عظم
عندما يكون من الضروري طهي اللحم المفروم ولفائف اللحوم والمنتجات شبه المصنعة من اللب ، فإن القدرة على فصل اللحوم عن العظام تأتي لإنقاذها. من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على قطع اللحوم ، ولكن في نفس الوقت الحفاظ على مظهر جذاب للقطع. من الأفضل إزالة العظام من الذبيحة بالكامل دون الإضرار بالجلد.
قد يواجه المزارعون الذين يزودون مخزون الدجاج إلى المطاعم بمثل هذا الطلب. يتم تقدير هذه المهارة وتعتبر بائع زائد. للحصول على قطع بدون عظم ، استخدم السكين الحادة. توفر العملية خيارين للقطع: مفتوح ومغلق.
طريقة مفتوحة
للحصول على طريقة مفتوحة لفصل اللحوم عن العظام ، اتبع المخطط التالي:
- يتم شق الجلد عموديًا في جميع أنحاء الظهر. من المقبول أن نبدأ بالثدي ، لكن هذا يمكن أن يسبب تلف الذبيحة. تكون العظام في الظهر قريبة جدًا من الجلد وعند الضغط عليها يمكن أن تكسرها.
- يقومون بتنظيف اللحم بعناية من الهيكل العظمي بسكين ، والانتقال من الذيل من الأسفل إلى الأعلى. كسر المفاصل الوركية والجناحية والفخذية لكشف الأضلاع. تساعد اليدين في تحريك اللحم.
- حرر عظمة الفخذ حتى النهاية عن طريق قطع الأوردة بحركة دائرية. حرك اللحم بأصابعك.
- قشر اللحم برفق إلى الغضروف الشديد ، مع الحفاظ على اتصال الفخذ والجسم. الوصول إلى النقطة السفلية لقطع المفصل العلوي.
- تبين "تخزين" الناتج ، كرر نفس الشيء على الجانب الثاني.
- قص الأضلاع باستخدام المقص. تخلص من عظام العارضة وشكلها عن طريق قطع بقايا المفاصل.
- اترك الأجنحة على الجثة مع العظام أو اقطع الجلد. العملية انتهت.
طريقة خاصة
من أجل استخدام الطريقة المغلقة لقطع الذبيحة بدون عظم ، اتبع هذه التوصيات:
- من خلال الثقب السفلي في الذبيحة التي تم من خلالها تحطيم الطائر ، قطع الذيل ، فضح الهيكل العظمي الوركي. يتم إجراء شق في حركات متشنجة ، ينتقل إلى الغضروف الفخذي العلوي. للراحة ، يجوز تحريف الجلد قليلاً مع لب في هذه العملية. بعد ذلك ، يتم قطع المفصل بعناية بشفرة عند التقاطع.
- يتم تقليم الأوردة حول محيط لحم الخنزير بالكامل. في حالة ملامسة الركبة لأسفل الساق ، يتم كسر المفصل. يتم الاحتيال نفسه على الجانب الثاني من الذبيحة.
- ثم تحتاج إلى تقليم اللحم على الأضلاع إلى الرقبة ، مع الاستمرار في شد الجلد مع فصل اللب بالفعل.
- تمزق الرقبة بشكل حاد عن طريق اليدين. يتم قطع فيليه الثدي من الهيكل العظمي ، ويتم قطع مفاصل الأجنحة.
- يجب إزالة العظم على شكل شوكة ، وتقشير لحم الجزء السفلي من الساق حول المحيط ، وقطع الأربطة. قبل الغضروف ، يتم قطع العظام ، ويتم إخراج الهيكل العظمي ويصبح الجلد باللحوم.
يعد خيار قطع اللحم المغلق رائعًا لحشو الجثث. لذلك سيكون من الممكن طهي أطباق لذيذة وجذابة بشكل لا يصدق ستفاجئ الضيوف على مائدة الاحتفالية.
نحصل على فيليه الثدي
في كثير من الأحيان يتم استخدام شرائح الدجاج في النظام الغذائي أو الحمية الغذائية - فهي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وغنية بالبروتين ، وتشبع الجسم.
ولكن عند شراء دجاجة كاملة ، تواجه ربات البيوت أحيانًا مشكلة مثل إزالة صدر الدجاج من الذبيحة. لكن هذه عملية بسيطة لا تتطلب الكثير من الوقت:
- يتم إجراء شق على طول حافة الصدر ، والضغط على السكين حتى العظم.
- اقطع اللحم بعناية من الإطار.
- افصل النصف الثاني من البريسكيت عن الظهر.
قطع الدجاج لرق اللحم والكباب
لتحضير طبق لذيذ - لفة دجاج كاملة ، ستحتاج إلى استخدام الطريقة المغلقة للقطع بدون عظم. حتى إذا كانت المضيفة تريد طهي لفة في فيلم التشبث ، أو خبزها بالخضروات ، بطريقة أو بأخرى ، ولكن إزالة العظام من الذبيحة إجراء ضروري.
يمكنك طهي كباب الدجاج من أجزاء فردية من الطائر. للقيام بذلك ، استخدم طريقة تقسيم الذبيحة إلى 8 أو 9 أجزاء - يتم تخليلها ، ثم قليها على الشواية.
في حالة استخدام الأسياخ أو الرغبة في تناول الشواء بدون عظام ، فإن الطريقة المفتوحة للقطع بدون عظم للطيور مناسبة. ثم ببساطة تقطيع صدر الدجاج إلى قطع بالحجم المطلوب.
أسرار الطهاة المحترفين
جميع الطهاة لديهم حيلهم الخاصة في تقطيع الطيور. يقترح العديد من الأساتذة المشهورين عالميًا الانتباه إلى هذه التفاصيل:
- نضارة. يجب أن تتم جميع المعالجة على جثة جديدة. في حالة استخدام الدواجن المجمدة ، قبل قطعها يجب إذابتها تمامًا وشطفها جيدًا وتجفيفها.
- الأداة الصحيحة. لقطع الدجاج إلى قطع ، تحتاج إلى أخذ سكين كبير ، وفصل اللب عن الهيكل العظمي ، من المستحسن استخدام أداة صغيرة. لن تتداخل مقصات المطبخ ذات الأسنان على الشفرات.
- النظافة. قبل القطع ، من المهم فحص الذبيحة للطفيليات ، والتحقق من الوثائق الصحية من الموردين. يوصى بارتداء قفازات مطاطية قبل التعامل مع الدواجن. بعد العملية ، يتم سكب شفرات الأدوات بالماء الساخن والصابون وتنظيفها جيدًا. غسل اليدين بالصابون.
- جماليات. عن طريق إزالة الكتائب المتطرفة من الأجنحة ، سيكون من الممكن زيادة الجاذبية البصرية للأطباق المعدة بأي شكل من الأشكال.
- إزالة الأوتار. تحتوي شريحة الطيور على أوتار - واحدة في العضلة الكبيرة وأخرى في العضلة الصغيرة. يجب إزالتها ، مما سيساعد على جعل اللحم طريًا وجذابًا بعد الطهي. في نهاية السكين الحاد قطع كل من الأوتار. تقاد النصل على طول الألياف حتى يخرج.
- يد العون او يد المساعده. ليس دائمًا أداة حادة تساعد في أمور مثل إزالة الجلد والبحث المشترك وتحويل اللحوم من العظام. في هذه الحالة ، تحتاج إلى مساعدة نفسك بأصابعك حتى لا تتلف الجثة.
- تخزين منفصل. يجب وضع أجزاء الذبيحة في المجمد بشكل منفصل عن الخضروات والأسماك. في الثلاجة ، يتم ترك القطع المقسمة حيث لا توجد منتجات قريبة مناسبة للاستهلاك الخام. هذا سوف يساعد على منع تلف الأطعمة.
من المهم أيضًا طهي هذا الجزء من الدجاج أو ذاك بشكل صحيح. إذا تمت معالجة الدجاج بشكل غير صحيح ، فقد يؤدي ذلك إلى تجفيف اللب ، وتدمير جميع العناصر النزرة المفيدة ، وتدهور الطعم.
ذبح الدجاج له طرق عديدة ، اعتمادًا على الاستخدام الإضافي للذبيحة أو أجزائها. قد تبدو المرة الأولى مثل هذا الإجراء معقدة ، ولكن القطع اللاحق سيكون سهلاً وسريعًا. ومع ذلك ، فإن الحصول على عدة أجزاء مختلفة من الذبيحة أكثر اقتصادا بكثير من شرائها بشكل منفصل وبأسعار باهظة.
منشور من طرف
3
أوكرانيا. المدينة: Kryvyi Rih
المنشورات: 110 تعليقات: 0